Als je kip op de BBQ legt zonder marinade, mis je de helft van het plezier. Deze pittige kip marinade is er een die ik keer op keer gebruik, de combinatie van sambal, gerookte paprika en limoensap zorgt voor een laag die karameliseert op de hitte van de grill. Niet alleen pittig, maar ook diep van smaak.
Het mooie aan deze marinade, hij werkt net zo goed op kipfilets als op dijen of drumsticks. Kippendijen zijn mijn voorkeur op de BBQ. Ze hebben namelijk meer vet, meer smaak, en ze vergeven je als de temperatuur even niet perfect is. Kipfilets vragen om iets meer aandacht zodat ze niet uitdrogen.
Een nacht marineren is ideaal, maar ook 2 uur geeft al een goed resultaat. De sleutel zit hem in het droogdeppen van de kip voordat hij de BBQ opgaat, anders kook je hem meer dan dat je hem grillt.
- Marinade maken: Meng in een kom de sojasaus, honing, sambal oelek en limoensap. Voeg de fijngehakte knoflook, chilipoeder, gerookte paprikapoeder, komijnpoeder en gemberpoeder toe. Roer alles door en voeg als laatste de olijfolie toe. De olie zorgt dat de marinade hecht aan de kip en voorkomt dat hij aan het rooster plakt.
- Kip marineren: Dep de kip droog met keukenpapier — dit is belangrijk. Vochtige kip neemt de marinade minder goed op en geeft geen mooie korst op de BBQ. Leg de kip in een schaal of ziplock zak, giet de marinade erover en zorg dat elk stuk goed bedekt is. Marineer minimaal 2 uur in de koelkast, een nacht is beter.
- BBQ voorbereiden: Stel je BBQ in op een indirecte zone van 180-200°C. Haal de kip 20-30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat hij op kamertemperatuur komt — koude kip recht van de koelkast gaart ongelijkmatig.
- Indirect garen: Leg de kip op de indirecte zone en sluit de deksel. Laat kipfilets 20-25 minuten garen, kippendijen hebben 30-35 minuten nodig. Houd de temperatuur stabiel — vermijd dat je continu de deksel opent.
- Direct afgrillen: Zodra de kerntemperatuur bijna op 70°C zit, schuif je de kip naar de directe hitte voor 3-4 minuten per kant. Dit geeft de grilmarkering en karameliseert de marinade. Pas op: de honing in de marinade verbrandt snel op direct vuur, dus hou het kort.
- Kerntemperatuur checken: Kip is gaar bij 75°C kerntemperatuur. Meet in het dikste deel van het vlees, niet tegen het bot aan. Haal de kip van de BBQ en laat 5 minuten rusten voor je hem aansnijdt.
Geen fan van pittige kip marinade? Bekijk dan onze andere kip marinades, die zijn ook heerlijk!
