Pittige Italiaanse gehaktballetjes van de BBQ

Met deze pittige Italiaanse gehaktballetjes van de BBQ haal je pure Italiaanse comfortfood uit je kamado. Sappige balletjes met Parmezaanse kaas, verse kruiden en een vleugje pit garen langzaam in de rook. Ondertussen pruttelt er een rijke tomatensaus waarin de smaken prachtig samenkomen. Serveer deze pittige Italiaanse gehaktballetjes van de BBQ met knapperig brood of pasta en je tafel is meteen gevuld met mediterrane geuren. Ideaal voor een relaxed etentje in de tuin.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Houtskool en een handje rookhout (bijv. eik of beuk)
• Gietijzeren skillet of ovenschaal geschikt voor de BBQ
• Kernthermometer
• Hitteschild of platesetter voor indirect grillen
• Tang of spatel
• Kom voor het gehaktmengsel

1. BBQ voorbereiden: steek voor de pittige Italiaanse gehaktballetjes de BBQ aan en richt deze in voor indirect grillen op ongeveer 150–160 °c, plaats het hitteschild of de platesetter en laat de kamado rustig op temperatuur komen.
2. Brood weken: knijp de boterhammen licht fijn, giet de melk erover en laat een paar minuten staan tot het brood volledig zacht is, knijp daarna voorzichtig het overtollige vocht eruit en verkruimel het brood.
3. Ui en knoflook bakken: verhit de olijfolie in een kleine pan, fruit de ui op middelhoog vuur tot hij glazig is, voeg de knoflook toe en bak kort mee tot het geurt, laat dit mengsel daarna volledig afkoelen.
4. Gehakt mengen: doe het rundergehakt en half-om-half gehakt in een kom, voeg het geweekte brood, het ei, de afgekoelde ui en knoflook, Parmezaanse kaas, panko, peterselie, basilicum, oregano, gerookte paprikapoeder, chilivlokken, komijn, zout en peper toe en meng alles rustig tot een samenhangend geheel zonder het vlees te hard te kneden.
5. Balletjes draaien: vorm met vochtige handen gehaktballetjes ter grootte van een grote walnoot of kleine golfbal, leg ze op een bord of schaal en zet ze minimaal 20 minuten in de koelkast zodat ze steviger worden.
6. Sausbasis maken: verhit de gietijzeren skillet op matig vuur (op fornuis of in de BBQ), voeg de olijfolie toe, fruit ui en knoflook zachtjes, voeg de rode peper en tomatenpuree toe en bak kort mee tot de puree licht kleurt.
7. Saus laten pruttelen: blus af met rode wijn en laat dit iets inkoken, voeg vervolgens de tomatenblokjes, passata, suiker, oregano, tijm, laurier, zout en peper toe en laat de saus op laag vuur zachtjes pruttelen terwijl je de balletjes gaat grillen.
8. Pittige Italiaanse gehaktballetjes aanbraden: verhoog de temperatuur aan de directe zijde van de BBQ, plaats eventueel een gietijzeren rooster, bestrijk de balletjes licht met olie en gril ze kort boven directe hitte tot ze rondom mooi bruin zijn met wat grillstrepen.
9. Balletjes in de saus garen: schuif de skillet met saus naar de indirecte zone van de BBQ, leg de aangebraden gehaktballetjes voorzichtig in de saus, sluit de deksel en laat alles 20–25 minuten garen tot de balletjes een kerntemperatuur van 70 °c hebben bereikt.
10. Op smaak brengen: proef de saus, breng indien nodig extra op smaak met zout, peper of wat extra chilivlokken als je de pittigheid wilt opvoeren en laat nog een paar minuten zachtjes pruttelen zodat alles mooi bindt.
11. Serveren: haal de skillet van de BBQ, bestrooi de pittige Italiaanse gehaktballetjes van de BBQ royaal met extra Parmezaanse kaas, basilicum en peterselie en serveer direct met brood of pasta zodat er niets van de saus verloren gaat.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest