Makreel op de BBQ

Makreel op de BBQ is een van de meest dankbare gerechten om te grillen: vet, smaakvol en in korte tijd perfect gaar. De stevige structuur maakt dat de vis mooi heel blijft op het rooster, terwijl het vet zorgt voor een volle, rokerige smaak. In dit recept combineren we hele makreel met knoflook, citrus en mediterrane kruiden voor een frisse, kruidige toets. Met een paar simpele handelingen zet je een zomers bord op tafel dat zo van de kust lijkt te komen. Ideaal voor een ontspannen BBQ met vrienden of familie.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Direct en eventueel indirect hittedeel (zones met en zonder kolen)
• Geolied visrooster of geperforeerde grillplaat
• Tang of visspatel
• Kernthermometer (optioneel, maar handig)
• Kom voor de marinade
• Kwastje om olie aan te brengen

1. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt deze in op direct grillen rond 200–220 °c; zorg voor een goed bed gloeiende kolen en een schoon, geolied rooster zodat de makreel minder snel blijft plakken.
2. Vis schoonmaken: spoel de makrelen van binnen en buiten onder koud stromend water, verwijder eventueel achtergebleven bloedresten en dep daarna zorgvuldig droog met keukenpapier.
3. Insnijden: maak aan elke zijkant van de makreel 4 tot 5 schuine sneden tot net op de graat, zodat de warmte gelijkmatig kan doordringen en de marinade beter intrekt.
4. Marinade maken: meng in een kom de knoflook, citroenrasp, sinaasappelrasp, olijfolie, peterselie, tijm, rozemarijn, cayennepeper, zeezout en een royale draai zwarte peper tot een geurige pasta.
5. Makreel marineren: wrijf de makreel in met de marinade; verdeel het mengsel over de buitenkant, in de sneden en aan de binnenzijde van de buikholte, en laat de vis 15 minuten onafgedekt op kamertemperatuur intrekken.
6. Vullen: vul de buikholte van elke makreel met enkele plakjes citroen en wat ringen rode ui, zodat de makreel op de BBQ van binnenuit een zachte citrus- en uiensmaak krijgt.
7. Rooster voorbereiden: vet het visrooster of de geperforeerde grillplaat licht in met olie, zodat de huid van de makreel minder snel vastplakt tijdens het grillen.
8. Makreel op de BBQ grillen: leg de makrelen op het hete rooster direct boven de kolen met de huidzijde naar beneden en grill 4 tot 5 minuten zonder te veel te bewegen, tot je duidelijke grillstrepen ziet en de randen van de huid beginnen te kleuren.
9. Draaien en doorgaren: keer de makreel voorzichtig met een tang of visspatel en grill de andere zijde nog 4 tot 6 minuten; schuif bij stevige vlammen of snelle kleuring de vis naar een iets koelere zone om rustig door te garen.
10. Gaarheid controleren: controleer of de makreel op de BBQ gaar is door zachtjes met een vork in het dikste deel te duwen; het visvlees moet makkelijk loslaten van de graat en niet meer glazig zijn, of gebruik een kernthermometer en mik op ongeveer 63–65 °c.
11. Afmaken: haal de makrelen van de BBQ, sprenkel er een beetje vers citroensap en olijfolie over, bestrooi met nog wat zeezout en garneer met extra peterselie of dille.
12. Serveren: serveer de makreel op de BBQ direct van het rooster met partjes citroen, wat gegrilde groenten en eventueel een simpele salade of gepofte aardappel.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest