Lamsschouder BBQ

Een groot stuk vlees langzaam garen op de kamado is voor veel liefhebbers het summum van buiten koken. Dit gerecht vergt wat geduld, maar het resultaat is verbluffend lekker. Het vlees wordt door de ‘low and slow’ methode botermals en krijgt die karakteristieke rooksmaak waar we zo van houden. Met dit recept maak je eenvoudig zelf een heerlijke lamsschouder BBQ variatie: pulled lamb, perfect voor op een broodje of bij een frisse salade.

0,0 van 0 waarderingen

Voorbereidingstijd

30 minuten

Bereidingstijd

8 uur

Totale tijd

8 uur en 30 minuten

Porties

6 personen

Moeilijkheid

Gemiddeld

Ingrediënten

Vlees en binder

1 lamsschouder met been (ca. 2 kg)
2 el milde mosterd (als binder)

Dry rub kruidenmix

2 el bruine basterdsuiker
1 el grof zeezout
1 el zwarte peper (versgemalen)
1 el paprikapoeder (gerookt)
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl gedroogde rozemarijn
0,5 tl komijnpoeder

Spritz en inpakken

100 ml appelsap
50 ml appelazijn of whiskey
Scheutje donker bier (optioneel)

Bereiding

Voorbereiden: haal de lamschouder uit de koelkast en dep deze goed droog met keukenpapier. snijd overtollige losse stukjes vet of vlies weg, maar laat de vetkap grotendeels zitten voor de smaak en sappigheid tijdens de lamsschouder BBQ sessie.
Rubben: smeer het vlees rondom dun in met de mosterd zodat de kruiden goed blijven plakken. meng alle ingrediënten voor de dry rub in een kom en bestrooi de schouder royaal. druk de kruiden zachtjes aan.
Aansteken: richt de BBQ in voor indirect grillen. streef naar een constante temperatuur van ongeveer 110 °C. plaats een lekbakje onder het rooster om het vet op te vangen.
Roken: voeg twee blokjes rookhout (chunks) toe aan de gloeiende kolen. leg het vlees op het rooster, sluit de deksel en laat het rustig roken.
Spritzen: meng de appelsap met de appelazijn (of whiskey) in de plantenspuit. na de eerste 2 uur, wanneer de kruidenkorst droog oogt, spuit je het vlees elk uur lichtjes in om uitdroging te voorkomen.
Inpakken: zodra de kerntemperatuur rond de 70-75 °C is en de korst (bark) er goed uitziet, haal je het vlees van de BBQ. leg het op twee lagen aluminiumfolie of butcher paper, voeg een scheutje bier of appelsap toe en vouw het pakketje luchtdicht dicht.
Garen: leg het ingepakte vlees terug op de BBQ en laat het verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 92-95 °C. dit is de beslissende fase voor een geslaagde lamsschouder BBQ bereiding.
Controleren: prik met de voeler van de thermometer door de folie in het vlees. als deze erin glijdt als in zachte boter, is de schouder klaar.
Rusten: haal het pakket van de BBQ en laat het vlees minimaal 30 tot 45 minuten rusten in de folie (eventueel in een koelbox) zodat de sappen zich kunnen verdelen.
Pullen: pak het vlees uit en vang het vocht op. trek het vlees met twee vorken of ‘bear claws’ uit elkaar en meng het met een beetje van het opgevangen vocht voor extra smeuïgheid.

De juiste temperatuurbeheersing voor lamsschouder BBQ

Bij het maken van pulled lamb is geduld een schone zaak. De structuur van de schouder bevat veel bindweefsel dat langzaam afgebroken moet worden om mals te worden. Daarom is een stabiele, lage temperatuur tijdens de lamsschouder BBQ sessie zo belangrijk. Als je te snel gaat, wordt het vlees taai in plaats van mals. De zogenaamde ‘stall’ (het moment dat de temperatuur blijft hangen rond de 70 graden) kan frustrerend zijn, maar is een normaal onderdeel van het proces. Door het inpakken versnel je dit proces en behoud je vocht, wat resulteert in een perfecte lamsschouder BBQ ervaring.

Extra Tips

Gebruik de restwarmte van de BBQ om pitabroodjes even kort te grillen voor het serveren.
Heb je lamsschouder BBQ over? Het vlees is de volgende dag heerlijk door een pasta of op een pizza.
Voeg verse munt toe aan je coleslaw voor een frisse tegenhanger bij het vette lamsvlees.

Variaties

Grieks gekruide rollade

Vlinder de schouder, vul met knoflook, oregano, citroenrasp en feta, rol op en bind vast voor een mediterrane draai.

Tex-Mex pulled lamb

Vervang de rozemarijn in de rub door extra komijn, korianderpoeder en chilipoeder en serveer in taco’s met salsa verde.

Wat vond je van dit recept?

Geschreven door

Joep

Voor mij is BBQ’en een combinatie van precisie en genieten. Ik kan echt genieten van een perfect bereide ribeye met de reversed sear-methode. Eerst rustig garen op lage temperatuur tot het vlees precies goed is en dan afmaken met een hete sear voor die heerlijke korst. Het resultaat is een sappige ribeye met een intense smaak en een perfecte garing van rand tot rand.

En het mooiste van een BBQ-sessie? Het afsluiten met een toetje van de grill! Ik ben groot fan van gegrilde ananas met een vleugje kaneel en bruine suiker, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Het is de perfecte combinatie van fris, zoet en warm en voor mij een onmisbare afsluiter van een geslaagde BBQ.

Alles voor BBQ's direct in jouw mail

Mis niets meer! Ontvang de beste BBQ-tips, recepten en aanbiedingen direct in jouw mailbox. Schrijf je nu in en ontvang een gratis welkomscadeau!

Vele grillmasters gingen je al voor!

Lamsschouder BBQ