Kwartel BBQ

Kwartel is klein vlees, dus je wilt snel werken en toch genoeg hitte hebben voor een mooie bruining. In dit recept voor kwartel BBQ marineer je de vogels kort met knoflook, rozemarijn, citroen en olie, daarna grill je ze op hoge temperatuur tot ze net gaar zijn. Ik laat kwartel graag eerst even op kamertemperatuur komen, omdat ze dan gelijkmatiger garen. De honing-mosterdsaus gaat er pas op het einde overheen, zodat de suiker niet verbrandt. Voor extra zekerheid kun je ook werken met een kerntemperatuur-check bij dit soort gevogelte.

0,0 van 0 waarderingen

Voorbereidingstijd

20 minuten

Bereidingstijd

25 minuten

Totale tijd

45 minuten

Porties

4 personen

Moeilijkheid

Makkelijk

Ingrediënten

Voor de kwartel

4 kwartels, schoongemaakt
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 tl grof zout
0,5 tl zwarte peper
1 el citroensap

Voor de honing-mosterdsaus

2 el honing
1,5 el grove mosterd
1 el lichte sojasaus
1 el olijfolie

Bereiding

Voorbereiden: Meng olijfolie, knoflook, rozemarijn, zout, peper en citroensap in een kom. Smeer de kwartels hiermee in, ook onder de velletjes als dat lukt, en laat ze 2 tot 3 uur afgedekt in de koelkast marineren.
BBQ Voorverwarmen: Steek de BBQ aan voor directe hitte van ongeveer 200 °C. Zorg dat het rooster schoon en goed heet is, zodat de kwartels snel kleur pakken.
Spiesen en op temperatuur brengen: Haal de kwartels uit de koelkast en laat ze 15 minuten staan. Rijg ze per twee op dubbele spiesen, zodat ze stabiel liggen en makkelijker te draaien zijn.
Grillen: Leg de kwartels boven de directe hitte en draai ze regelmatig. Grill ze in ongeveer 18 tot 22 minuten gaar, totdat de borst een kerntemperatuur van 70 °C heeft.
Saus maken: Roer ondertussen de honing, grove mosterd, sojasaus en olijfolie door elkaar. Verwarm de saus niet te hard, want dan wordt hij sneller stroperig en verbrandt hij makkelijker op het vlees.
Rusten en serveren: Laat de kwartels 5 minuten rusten. Lepel daarna de honing-mosterdsaus erover en serveer meteen, bijvoorbeeld met een frisse salade of geroosterde aardappeltjes. Een goede BBQ saus is hier vooral pas op het einde handig, zodat de glaze mooi blijft.

Waarom kwartel BBQ zo goed werkt

Kwartel heeft weinig vlees, dus de sleutel is hitte en timing. Door de vogels eerst te marineren en daarna op een hete BBQ te grillen, krijgt de buitenkant snel kleur terwijl het vlees van binnen nog sappig blijft. De bruine korst die je dan krijgt, komt door de Maillard-reactie: het bruinen van eiwitten en suikers geeft extra hartigheid.

De honing-mosterdsaus werkt hier goed omdat die fris en licht zoet is, maar ook wat pit heeft van de mosterd. Breng die saus pas na het grillen aan of serveer hem apart, dan blijft de smaak helder en krijg je geen verbrande suiker op het rooster. Wie vaker met rook werkt, kan later ook eens experimenteren met rookhout BBQ voor extra variatie op gevogelte.

Extra Tips

Kerntemperatuur: haal de kwartels van de BBQ bij 70 °C in het dikste deel van de borst. Ga je hoger, dan droogt het vlees sneller uit.
Rusttijd: laat de kwartels na het grillen 5 minuten liggen voordat je ze serveert. Dan blijft het vocht beter in het vlees.
Marineren: 2 tot 3 uur is genoeg voor deze marinade. Langer kan prima, maar maak het niet veel zuurder, anders wordt het oppervlak te zacht.
Suiker in de saus: voeg de honing niet te vroeg toe aan de BBQ. Suiker kan snel donker worden en bitter smaken als je hem te lang boven hoge hitte houdt.
Veilig werken: gebruik een apart bakje voor de saus als je met rauwe kwartel hebt gewerkt. Zet de marinade die in contact is geweest met rauw vlees niet opnieuw op tafel zonder verhitting.

Variaties

Met kruidenboter

Vervang de honing-mosterdsaus door zachte kruidenboter met peterselie, citroen en wat knoflook. Leg een klontje boter op de kwartels zodra ze van de BBQ komen, zodat het smelt zonder te verbranden. Grill de kwartels nog steeds op ongeveer 200 °C en houd de kerntemperatuur op 70 °C.

Rokeriger maken

Wil je meer rook in de smaak, gebruik dan een kamado grill en voeg een klein handje fruitig rookhout toe. Gaar de kwartels eerst 10 tot 12 minuten indirect op 180 °C en kleur ze daarna kort af boven directe hitte. Zo krijgen ze meer smaak zonder dat de buitenkant te snel donker wordt. Voor dit soort bereidingen is kerntemperatuur BBQ extra handig.

Wat vond je van dit recept?

Geschreven door

Joep

Voor mij is BBQ’en een combinatie van precisie en genieten. Ik kan echt genieten van een perfect bereide ribeye met de reversed sear-methode. Eerst rustig garen op lage temperatuur tot het vlees precies goed is en dan afmaken met een hete sear voor die heerlijke korst. Het resultaat is een sappige ribeye met een intense smaak en een perfecte garing van rand tot rand.

En het mooiste van een BBQ-sessie? Het afsluiten met een toetje van de grill! Ik ben groot fan van gegrilde ananas met een vleugje kaneel en bruine suiker, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Het is de perfecte combinatie van fris, zoet en warm en voor mij een onmisbare afsluiter van een geslaagde BBQ.

Alles voor BBQ's direct in jouw mail

Mis niets meer! Ontvang de beste BBQ-tips, recepten en aanbiedingen direct in jouw mailbox. Schrijf je nu in en ontvang een gratis welkomscadeau!

Vele grillmasters gingen je al voor!

Kwartel BBQ