Krokante buikspek Kamado

Krokante buikspek van de kamado is misschien wel het lekkerste wat je op de BBQ kunt bereiden: glasachtig knapperig zwoerd met daaronder boterzacht, sappig vlees. In dit recept nemen we je stap voor stap mee zodat je niet eindigt met taaie huid of droog vlees. Met een beetje voorbereiding, de juiste temperatuur en wat geduld tover je op jouw kamado een perfecte krokante buikspek Kamado op tafel, keer op keer.

• BBQ (kamado of kamado grill) met deksel
• Kersthermometer (bij voorkeur met kernsonde)
• Indirect hitteschild / platesetter
• Aluminium lekbak
• Scherp koksmes of stanleymes
• Keukenpapier
• Keukentang
• Snijplank
• Kwastje (voor olie op de huid)

1. Huid insnijden: leg het buikspek met de huid naar boven op een snijplank en snijd het zwoerd met een scherp mes in een ruit- of streeppatroon, alleen door de huid en het vet, niet in het vlees.
2. Huid prepareren: breng een waterkoker met water aan de kook en giet voorzichtig het kokende water over de huid van het vlees in de gootsteen, dep daarna de huid grondig droog met keukenpapier.
3. Huid droogzouten: meng het grove zeezout met de baking soda, wrijf dit mengsel stevig in de huid en zorg dat het ook tussen de sneden komt, leg het buikspek onafgedekt op een bord in de koelkast en laat minimaal 6 uur, liefst een hele nacht, drogen.
4. Zout verwijderen: haal het buikspek uit de koelkast, schraap de zoutlaag zorgvuldig van de huid af en dep de huid opnieuw volledig droog, verwijder ook alle zoutresten tussen de sneden.
5. Rub maken: meng in een kommetje al het zout, de peper, het gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, bruine basterdsuiker, komijn en koriander tot een gelijkmatige dry rub.
6. Vlees kruiden: leg het buikspek met de vleeskant naar boven, dep de vleeskant droog, wrijf deze licht in met een beetje olie en strooi de dry rub gelijkmatig over het vlees, wrijf de kruiden zachtjes in maar laat de huid volledig schoon en droog.
7. Kamado voorbereiden: steek de BBQ aan, plaats het hitteschild voor indirect grillen en richt de temperatuur in op ongeveer 130 °c, zet een lekbak met wat water onder het rooster om druipend vet op te vangen.
8. Buikspek plaatsen: leg het krokante buikspek kamado met de huid naar boven op het rooster, indirect boven de lekbak, sluit de deksel van de kamado en steek eventueel direct de kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
9. Low & slow garen: laat het buikspek rustig garen bij ongeveer 130 °c tot een kerntemperatuur van 65–70 °c, reken hiervoor 1,5 tot 2 uur en probeer de temperatuur van de BBQ zo stabiel mogelijk te houden.
10. Huid voorbereiden op krokant maken: haal het buikspek kort van de BBQ, dep de huid nogmaals droog met keukenpapier, bestrijk de huid heel dun met olie en zet het stuk terug op het rooster met de huid naar boven.
11. Temperatuur verhogen: open de luchttoevoer van de kamado zodat de temperatuur stijgt naar ongeveer 240–260 °c, houd het buikspek indirect boven de lekbak en sluit het deksel weer.
12. Huid krokant maken: laat het buikspek liggen tot de huid begint op te bollen, gaat blazen en duidelijk hoorbaar knapperig wordt, controleer regelmatig door kort te kijken zodat de huid niet verbrandt.
13. Kern controleren: zorg dat de kerntemperatuur tijdens het krokant maken rond de 78–82 °c uitkomt, verplaats het buikspek zo nodig even naar een iets koelere zone als de huid al goed is maar de kern nog wat achterblijft.
14. Vlees laten rusten: haal het buikspek van de BBQ, leg het op een snijplank en laat het 10–15 minuten rusten zonder het strak af te dekken zodat de huid krokant blijft.
15. Serveren: snijd het krokante buikspek kamado met een scherp mes in plakken of blokjes, serveer direct met limoenpartjes, lente-ui en eventueel een beetje zoete chilisaus of sojasaus erbij.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest