Waarom klassieke BBQ saus maken zo goed werkt
Zelf een klassieke BBQ saus maken geeft je de controle over de suiker-zuurbalans die cruciaal is voor de Maillard-reactie. Wanneer de saus in de laatste 15 minuten van de bereiding op het vlees wordt gestreken bij een temperatuur van 110-120 °C, gaan de suikers in de molasse en basterdsuiker langzaam karameliseren. Dit zorgt voor die bekende kleverige laag die de rookaroma’s van het houtskool vasthoudt.
Daarnaast zorgt het proces van klassieke BBQ saus maken ervoor dat de azijn de vetten van het vlees doorbreekt. Bij vette vleessoorten zoals spareribs of procureur zorgt dit voor een frissere smaakbeleving. Omdat je geen kunstmatige verdikkingsmiddelen gebruikt, dringt de smaak ook daadwerkelijk een klein beetje door in de bovenste laag van het product, in plaats van dat het er als een loze film bovenop blijft liggen.
