Kiprollade kamado

Kiprollade kamado is een ideaal gerecht als je gasten wilt verrassen met mals vlees en een subtiele rooksmaak. Door de gesloten dome van de BBQ blijft de kip sappig en gaart hij gelijkmatig. Met een rollade van kippendijen heb je extra smaak en minder kans op uitdrogen. In dit recept bereiden we de rollade eerst rustig indirect, om hem daarna kort af te grillen voor een goudbruine korst. Zo haal je het maximale uit je kamado en tover je een feestelijk stuk vlees op tafel.

• BBQ (bij voorkeur kamado of kamado grill)
• Hitteschild / platesetter voor indirect garen
• Kernthermometer
• Aluminium lekbak
• Rookhout (bijvoorbeeld appel of beuk, bij voorkeur chunks)
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Keukentouw (als je zelf een rollade opbindt)
• Kwastje voor de glaze

1. BBQ voorbereiden: steek de kolen aan en richt de BBQ in voor indirect grillen met het hitteschild of platesetter, zorg dat de kolen aan één kant liggen en stabiliseer de temperatuur rond 150 tot 160 graden celcius.
2. Lekbak plaatsen: zet een aluminium lekbak onder het rooster in de indirecte zone en vul deze met een laagje water zodat vet en sappen worden opgevangen en de lucht wat vochtiger blijft.
3. Rookhout toevoegen: leg één tot twee chunks rookhout op de hete kolen zodat er een rustige rookontwikkeling ontstaat, kies voor mild fruithout als je een subtiele rooksmaak wilt.
4. Rub maken: meng alle kruiden voor de droge rub in een schaaltje en proef eventueel een klein beetje om te controleren of het zoutgehalte past bij een al gekruide kiprollade.
5. Rollade voorbereiden: dep de kiprollade droog met keukenpapier, wrijf licht in met olijfolie en bestrooi rondom met de rub, druk de kruiden voorzichtig aan zodat ze goed hechten maar voorkom dikke klonten.
6. Rollade op de BBQ leggen: plaats de kiprollade in de indirecte zone boven de lekbak, steek de kernthermometer in het midden van de rollade en sluit het deksel van de BBQ zodat de kamado zijn werk kan doen.
7. Garen op lage temperatuur: laat de kiprollade kamado rustig garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 68 graden bereikt is, houd de dome-temperatuur zo constant mogelijk en draai de rollade elke 20 minuten een kwartslag voor een gelijkmatige kleur.
8. Glaze voorbereiden: meng de BBQ-saus met honing en citroensap of appelazijn in een kommetje en roer tot een egale glaze ontstaat die makkelijk te strijken is met een kwastje.
9. Afgrillen en glaceren: verwijder het hitteschild of schuif de rollade naar de directe zone boven de kolen, verhoog de temperatuur en gril de buitenkant kort terwijl je de kiprollade rondom inkwast met de glaze tot er een mooie, kleverige korst ontstaat en de kerntemperatuur oploopt tot 72 tot 75 graden.
10. Rust geven: haal de rollade van de BBQ, leg hem op een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie, laat het vlees 10 tot 15 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
11. Trancheren en serveren: knip of snijd voorzichtig het netje of keukentouw los, snijd de kiprollade in plakken van ongeveer een centimeter dik en serveer direct met je favoriete bijgerechten en eventueel wat extra saus.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest