Kippendijencake BBQ

Deze kippendijencake BBQ is een smeuïge, rokerige vleescake vol kip, spek en zachte groenten, afgewerkt met een plakkerige glaze van de eigen sappen. Je bouwt laag voor laag een stevige cake op die mooi in vorm blijft en boordevol smaak zit. Door de kippendijen langzaam te garen op de BBQ blijft het vlees super mals en krijgt alles een subtiele rooksmaak. Deze kippendijencake BBQ is een echte publiektrekker op elk tuinfeest en laat perfect zien wat low & slow grillen kan doen. Serveer in plakken met een frisse salade of wat knapperig brood en je hebt in één keer een complete maaltijd.

• BBQ (bij voorkeur kamado, ingesteld voor indirect grillen)
• Cakeblik van circa 30 cm (liefst met antiaanbaklaag)
• Vleesthermometer of kernthermometer
• Houten rookchunks of rookpellets (bijvoorbeeld kers of appel)
• Hitteschild of platesetter voor indirecte opstelling
• Bakkwast
• Vuurvaste schaal of lekbak om vocht op te vangen
• Klein steelpannetje
• Snijplank en scherp koksmes

1. Rub maken: meng de basterdsuiker, het zeezout, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en tijm in een kom tot een gelijkmatige rub.
2. Kip kruiden: dep de kippendijen droog met keukenpapier en meng de blokjes in een grote kom met ongeveer twee derde van de rub. Voeg de spekblokjes toe, schep alles goed om en laat dit minimaal 20 minuten op kamertemperatuur intrekken.
3. Groenten snijden: snijd de paprika’s in reepjes, de uien in halve ringen en de champignons in kwarten. Meng de groenten met de knoflook, de olie en de resterende rub tot alles licht gekruid is.
4. BBQ voorbereiden: verwarm de BBQ voor op indirect garen op 130 tot 140 graden. Plaats het hitteschild of de platesetter, zet een lekbak onder het rooster en voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
5. Cakeblik bekleden: bekleed de binnenkant van het cakeblik met de plakjes ontbijtspek zodat de hele bodem en wanden bedekt zijn en de plakken ruim over de rand hangen. Zorg dat er geen grote kieren open blijven.
6. Bodem op smaak brengen: bestrijk de bodem van het met spek beklede cakeblik met een dun laagje BBQ-saus en bestrooi licht met een snufje van de rub als er nog wat over is.
7. Laagjes opbouwen: verdeel eerst een laag van het groentemengsel over de bodem en druk licht aan. Schep hierop een laag gekruide kip met spekblokjes en druk stevig aan met de bolle kant van een lepel. Herhaal dit tot het cakeblik bijna vol is, eindigend met een dunne laag groenten bovenop.
8. Cake sluiten: vouw de overhangende plakjes ontbijtspek om en om over de bovenkant zodat de hele kippendijencake strak is ingepakt. Trek het blik een paar keer voorzichtig op het werkblad om lucht eruit te slaan en de lagen strak te zetten.
9. Eerste garing: plaats het cakeblik in het midden van het rooster, boven de indirecte zone. Steek de kernthermometer in het midden van de cake en sluit het deksel. Gaar de kippendijencake tot een kerntemperatuur van ongeveer 58 graden, dit duurt meestal 2 tot 2,5 uur.
10. Cake lossen: haal het cakeblik voorzichtig van de BBQ en giet het vrijgekomen vocht in een vuurvaste schaal of rechtstreeks in een pannetje. Keer de kippendijencake voorzichtig op een bakpapiertje of plank zodat hij in vorm blijft en leg hem daarna terug op het rooster, nu zonder cakeblik, nog steeds indirect.
11. Doorgrillen en kleuren: laat de kippendijencake BBQ verder garen tot een kerntemperatuur van 75 graden zodat het spek begint te kleuren en het oppervlak licht krokant wordt. Houd de BBQ-temperatuur stabiel rond de 140 graden.
12. Glaze maken: breng in een steelpannetje het opgevangen vocht aan de kook met de extra BBQ-saus, honing en appelciderazijn. Laat zachtjes inkoken tot een stroperige glaze die mooi aan de lepel blijft hangen.
13. Cake glaceren: bestrijk de hete kippendijencake rondom royaal met de glaze en sluit de BBQ weer. Laat nog circa 15 minuten garen tot de kern 78 graden aangeeft en de buitenkant mooi glanzend en licht gekaramelliseerd is.
14. Rust geven: haal de kippendijencake BBQ ervan af en laat hem losjes afgedekt met aluminiumfolie ongeveer 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen en de structuur steviger wordt.
15. Serveren: snijd de kippendijencake in plakken van ongeveer 2 tot 3 cm dik met een scherp mes. Serveer meteen, eventueel met extra BBQ-saus, een frisse koolsalade en wat geroosterd brood of aardappeltjes van de BBQ.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest