De combinatie van honing en sojasaus is een van de beste dingen die je kip kunt aandoen voor de BBQ. De sojasaus geeft umami en diepte, de honing karameliseert op de hitte tot een glanzende, licht krokante laag. Dit is de marinade die ik gebruik als ik iemand wil overtuigen dat BBQ-kip niet droog hoeft te zijn.
Het geheim zit in de verhoudingen: genoeg honing voor karamelisatie, genoeg sojasaus voor smaakdiepte, en voldoende zuur (limoen) om het geheel in balans te houden. Zonder dat zuur wordt de marinade te zwaar en te zoet. Gebruik kippendijen als dat kan, die hebben meer vet en zijn veel vergevingsgezinder op de BBQ dan kipfilets. Maar ook kipfilets werken uitstekend als je de kerntemperatuur goed in de gaten houdt. Marineer minimaal een uur, maar plan een nacht als je de beste smaak wil.
- Marinade maken: Meng de sojasaus, honing, fijngehakte knoflook, sesamolie, gemberpoeder en chilivlokken in een kom. Voeg het limoensap toe als laatste, het zuur helpt de marinade in balans te brengen. Roer totdat de honing volledig is opgelost en je een gladde, glanzende marinade hebt.
- Kip marineren: Dep de kip droog met keukenpapier. Bij kipfilets: maak 2-3 ondiepe sneden in het dikste deel zodat de marinade beter intrekt. Leg de kip in een kom of ziplock zak, giet de marinade erover en zorg dat elk stuk volledig bedekt is. Marineer minimaal 1 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht.
- BBQ instellen: Verwarm de BBQ naar 180-190°C met een directe en indirecte zone. Haal de kip 20-30 minuten voor het grillen uit de koelkast. Schud de overtollige marinade voorzichtig af, te veel honing druipt in de kolen en veroorzaakt vlamopslag.
- Indirect garen: Leg de kip op de indirecte zone en sluit de deksel. Gaar kipfilets 18-22 minuten, kippendijen 28-32 minuten op 180°C. Open de deksel zo min mogelijk. Elke keer dat je opent verlies je 10-15°C.
- Glazuren en afgrillen: Als de kerntemperatuur 68-70°C bereikt, bestrijk de kip met een extra laag marinade (bewaar hiervoor een deel apart vóórdat de kip erin ging). Schuif naar de directe hitte voor 3-4 minuten per kant voor een mooie karameliserende korst en grilmarkering.
- Kerntemperatuur en serveren: Haal de kip van de BBQ bij 75°C kerntemperatuur. Laat 5 minuten rusten. Bestrooi met sesamzaadjes en verse koriander of gesneden bosui. Serveer met rijst, noedels of gegrilde groenten.
Naast deze kip marinade honing sojasaus hebben we nog 9 andere kip marinades voor je uitgezocht.
