Kastanjes poffen BBQ

Knapperige schil, zacht en nootachtig vanbinnen: kastanjes poffen BBQ is een heerlijke manier om de herfst op je bord te toveren. De hitte van de houtskool geeft de kastanjes een subtiele rooksmaak die je in de oven niet krijgt. Met een paar simpele stappen zorg je dat de schil netjes openbarst en het vruchtvlees mooi gaar wordt. Serveer ze als warme snack bij een glas wijn of als bijgerecht bij een stoere stoof van de BBQ.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Aluminium grillbakje of vuurvaste schaal/pan
• Scherp mesje of kastanjemes
• Snijplank
• Hittebestendige BBQ-handschoenen
• Houten lepel of tang om te omscheppen
• Schone theedoek of kom om in te serveren

1. Kastanjes controleren: kijk de kastanjes goed na en gooi exemplaren weg met scheuren, gaatjes of zachte plekken, zodat alleen stevige kastanjes op de BBQ gaan.
2. Inkerven: leg de kastanjes op de platte kant op een snijplank en snijd met een scherp mesje een kruis in de bolle kant, waarbij je door de schil en het vlies snijdt maar niet diep in het vruchtvlees.
3. Weken in zout water: roer het zeezout door het koude water in een kom, voeg de kastanjes toe en laat ze 30 tot 40 minuten weken, waarbij drijvende kastanjes worden verwijderd omdat die vaak uitgedroogd of beschimmeld zijn.
4. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan voor directe hitte en richt in op een temperatuur van ongeveer 175 tot 190 graden, met het rooster schoon en voorverwarmd zodat de kastanjes gelijkmatig kunnen garen.
5. Kastanjes uitlekken: giet de kastanjes af in een vergiet, laat ze kort uitlekken en dep ze eventueel droog, waarbij je desgewenst het grillbakje licht invet met een beetje olijfolie om aankoeken te voorkomen.
6. Kastanjes poffen BBQ: verdeel de kastanjes in één laag in het aluminium grillbakje of direct op het rooster met de ingesneden kant naar boven, sluit de deksel van de BBQ en pof de kastanjes 25 tot 35 minuten terwijl je ze elke 5 minuten omschept of draait tot de schil openbarst en het vruchtvlees zacht aanvoelt.
7. Gaarheid controleren: pak met een tang een kastanje van de BBQ, pel voorzichtig een stukje schil weg en controleer of de binnenkant zacht en romig is; verleng de tijd telkens met 3 tot 5 minuten als het hart nog hard of melig is.
8. Boter laten bruisen: smelt de roomboter in een klein pannetje op de BBQ of op laag vuur tot deze licht begint te kleuren en nootachtig gaat ruiken, en haal het pannetje dan direct van het vuur om verbranden te voorkomen.
9. Pellen: schep de hete kastanjes in een kom, dek ze kort af met een theedoek en pel ze terwijl ze nog lauwwarm zijn, waarbij je zowel de harde schil als het dunne, bruine vlies verwijdert.
10. Afmaken en serveren: giet de warme boter over de gepelde kastanjes, bestrooi met grof zeezout of Fleur de Sel en eventueel wat honing en rozemarijn, schep alles goed om en serveer direct in een kom of op een schaal.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest