Italiaanse salade BBQ

Deze Italiaanse salade BBQ is een fris en kleurrijk bijgerecht dat perfect past naast een goed stuk vlees, vis of gegrilde groenten. Door paprika, courgette en rode ui kort op de BBQ te grillen, krijgt de salade een subtiele rokerige smaak. De combinatie met romige mozzarella, zongedroogde tomaten en een snelle pesto-dressing maakt dit gerecht vol en zomers. Serveer de salade lauwwarm of op kamertemperatuur, zodat alle smaken goed tot hun recht komen.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Hittebestendige tang
• Grillmandje of fijne grillplaat voor groenten
• Grote saladeschaal
• Klein koekenpannetje om pijnboompitten te roosteren (optioneel)
• Kommetje en garde voor de dressing

1. BBQ aansteken: steek de bbq aan en verwarm tot een middelhoge directe hitte, zodat je de groenten snel kunt grillen zonder dat ze verbranden.
2. Groenten snijden: snijd de paprika’s in repen, de courgette in plakjes van een halve centimeter en de rode ui in dunne partjes, laat de cherrytomaten heel of halveer ze indien ze erg groot zijn.
3. Groenten voorbereiden: meng de paprika, courgette en rode ui met een scheutje olijfolie, wat zout en peper, zodat de groenten licht worden gecoat.
4. Groenten grillen: leg de groenten in een grillmandje of op de grillplaat op de bbq en grill ze 6 tot 8 minuten tot ze mooie grillstrepen hebben en net gaar zijn, draai regelmatig om aanbranden te voorkomen.
5. Pijnboompitten roosteren: rooster ondertussen de pijnboompitten in een droog koekenpannetje op laag vuur tot ze goudbruin kleuren en zet ze daarna direct apart.
6. Mozzarella en tomaten snijden: scheur of snijd de mozzarella in hapklare stukken en snijd de zongedroogde tomaten in reepjes, laat de cherrytomaten eventueel uitlekken als ze erg vochtig zijn.
7. Dressing maken: klop in een kommetje de pesto, extra vierge olijfolie, balsamicoazijn, honing, citroensap, Italiaanse kruiden, peper en zout tot een gladde dressing.
8. Salade opbouwen: verdeel rucola en spinazie over een grote schaal, leg de gegrilde groenten en cherrytomaten erop, gevolgd door mozzarella en zongedroogde tomaten.
9. Dressing toevoegen: giet de pesto-dressing gelijkmatig over de salade en hussel alles voorzichtig door zodat de gegrilde groenten en sla bedekt worden zonder dat de blaadjes kneuzen.
10. Afmaken en serveren: strooi de geroosterde pijnboompitten over de Italiaanse salade BBQ, proef nog even en breng indien nodig extra op smaak met peper of zout, serveer direct terwijl de groenten nog licht lauwwarm zijn.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest