Gyros BBQ

Deze gyros BBQ maak je zoals in de betere grillroom: een volle spies met gemarineerde procureur en kipdij die langzaam ronddraait boven gloeiende kolen. De randen worden knapperig, de binnenkant blijft sappig en de geur alleen al maakt iedereen hongerig. Met zelfgemaakte tzatziki, warme pita en wat frisse groenten zet je een complete maaltijd op tafel. Perfect voor een avond waarop de BBQ toch al aan gaat en je gasten écht wilt verrassen.

• BBQ met rotisserie (bij voorkeur kamado grill)
• Rotissariespies met vorken
• Metalen opvangschaal voor vet
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Keukentouw (optioneel, om de rol te fixeren)
• Hittebestendige handschoenen
• Kernthermometer

1. Rub maken: meng alle kruiden voor de gyroskruiden in een kommetje en roer goed zodat er geen klontjes achterblijven.
2. Vlees voorbereiden: snijd de procureur eerst in plakken van circa 1 cm, vries deze 20 tot 30 minuten licht aan en snijd de half bevroren plakken vervolgens in dunne lapjes van ongeveer 3 mm. Snijd de kipdijfilets open en sla ze eventueel iets platter zodat ze gelijkmatig dik zijn.
3. Marinade maken: meng in een grote kom de olijfolie, citroenrasp, citroensap, fijngehakte knoflook, zout, peper en de gyroskruiden tot een geurige pasta.
4. Vlees marineren: voeg de dunne plakken procureur, de kipdijfilets en de uienringen toe aan de kom en schep alles grondig om met je handen zodat elk stukje bedekt is met marinade. Dek de kom af en laat minimaal 2 uur en bij voorkeur een hele nacht in de koelkast marineren.
5. Tzatziki maken: rasp de komkommer grof, bestrooi licht met zout en laat 10 minuten uitlekken in een zeef. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht uit de komkommer in een schone doek. Meng in een kom de yoghurt, knoflook, olijfolie, azijn of citroensap, dille, munt, peper en de uitgeknepen komkommer. Proef en breng op smaak met extra zout of peper. Zet koud weg tot gebruik.
6. Spies opbouwen: schuif één vork op de rotissariespies en zet deze stevig vast. Rijg vervolgens om en om laagjes procureur, kip en wat uienringen op de spies en druk elke laag stevig aan zodat er een compacte cilinder ontstaat. Sluit af met de tweede vork en klem alles goed vast. Bind losse randen eventueel vast met keukentouw.
7. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt in voor indirect grillen met een druipschaal onder de plek waar de spies komt te hangen. Streef naar een temperatuur van 170 tot 190 graden en zorg voor een stabiele luchtstroom. Voeg eventueel een klein handje rookhout toe voor extra smaak.
8. Gyros garen: plaats de spies in de rotisseriehouder, start de motor en sluit de deksel van de BBQ. Laat de gyros rustig ronddraaien tot de kip en de randjes van de procureur goudbruin en knapperig zijn en de kern van het dikste deel ongeveer 72 tot 75 graden aangeeft. Reken bij deze hoeveelheid op 60 tot 80 minuten.
9. Vlees afsnijden: haal de spies voorzichtig van de BBQ met hittebestendige handschoenen, houd boven een schaal en snijd met een scherp mes dunne plakjes van de buitenkant af. Leg de spies daarna weer terug op de BBQ zodat de volgende laag kan kleuren, en herhaal dit tot iedereen genoeg heeft.
10. Pita’s warmen: bestrijk de pita’s licht met water en verwarm ze kort direct op het rooster van de BBQ tot ze zacht en licht geroosterd zijn. Bewaar ze eventueel onder een schone theedoek zodat ze warm blijven.
11. Serveren: vul warme pita’s met wat sla, stukjes tomaat en rode ui, schep daar royaal gyros BBQ op en maak af met een flinke lepel tzatziki. Serveer direct, eventueel met friet en extra tzatziki aan de zijkant.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest