Gevulde kipfilet BBQ

Deze gevulde kipfilet BBQ is ideaal als smaakvol hoofdgerecht van de grill. De kip wordt opgevuld met een romige kruidenkaas en frisse pesto, daarna strak omwikkeld met spek. Op de BBQ krijgt de rol een lichte rooksmaak en een mooi krokant korstje. Serveer de plakken als blikvanger op een zomerse tafel of tijdens een uitgebreid grillmenu.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of plate setter
• Kernthermometer
• Houten prikkers of keukentouw
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Kwastje om te lakken
• Eventueel rookhout (appel of kers)

1. Rub maken: meng het zeezout, de bruine basterdsuiker, komijn, paprikapoeder, gerookt paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayennepeper en zwarte peper in een kommetje tot een gelijkmatige rub.
2. Kip voorbereiden: leg de kipfilets op een snijplank en vlinder ze door ze horizontaal bijna helemaal door te snijden, zodat je ze als een boek kunt openklappen. Dek af met folie en klop eventueel iets platter met de onderkant van een pan zodat de dikte overal ongeveer gelijk is.
3. Kip kruiden: bestrijk beide zijden van de kipfilets licht met olijfolie en bestrooi de binnenkant met een dunne laag van de rub. Bewaar de rest van de rub voor de buitenkant.
4. Vulling aanbrengen: verdeel de kruidenroomkaas over de binnenkant van de kipfilets en smeer uit tot net langs de randen. Lepel er per filet ongeveer drie kwart eetlepel pesto over, verdeel de zongedroogde tomaat en strooi de mozzarella erover.
5. Kip oprollen: rol iedere kipfilet strak op vanaf de brede kant, zodat de vulling goed opgesloten zit. Vouw eventuele uiteinden iets naar binnen en zet de rol zo nodig vast met houten prikkers of bind vast met keukentouw.
6. Speklaag maken: leg voor elke rol 3 tot 4 plakken ontbijtspek licht overlappend naast elkaar op de plank. Leg een kiprol aan de onderkant en rol het spek er strak omheen. Bestrooi de buitenkant van het spekjasje nog licht met de overgebleven rub.
7. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt in op indirect grillen rond 150–160 °c. Plaats het hitteschild of plate setter bij een kamado en zorg dat je een stabiele temperatuur krijgt. Voeg eventueel een klein blokje appel- of kersenrookhout toe voor extra smaak.
8. Kipfilet aanbraden: leg de gevulde kipfilet BBQ eerst kort boven een zone met wat directere hitte of aan de rand van het rooster en grill de rollen 3 tot 4 minuten per kant tot het spek begint te kleuren. Verplaats daarna direct naar de indirecte zone zodat ze rustig verder kunnen garen.
9. Garen op indirecte hitte: plaats de rollen in de indirecte zone van de BBQ en steek de kernthermometer in het midden van een van de stukken. Sluit het deksel en laat de gevulde kipfilet BBQ langzaam garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 65 °c. Reken hiervoor gemiddeld 35 tot 40 minuten, afhankelijk van de dikte en de BBQ.
10. Lakken met saus: bestrijk de rollen rondom met de BBQ-saus zodra de kern 65 °c bereikt. Laat nog 10 tot 15 minuten verder garen tot een kerntemperatuur van 70–72 °c, zodat de saus kan karamelliseren en het spek mooi glanst.
11. Rust geven: haal de rollen van de BBQ en leg ze op een snijplank. Dek losjes af met aluminiumfolie en laat 5 tot 10 minuten rusten, zodat de sappen zich goed verdelen en de gevulde kipfilet BBQ stevig genoeg is om netjes te snijden.
12. Serveren: verwijder eventueel keukentouw of prikkers en snijd de rollen in plakken van ongeveer 2 centimeter. Leg ze op een schaal, bestrooi met peterselie en serveer direct met bijvoorbeeld een frisse salade en gegrilde groenten.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest