Gevulde bavette BBQ

Deze gevulde bavette bbq is een sappige rollade met romige ricotta, frisse citroen en geroosterde paprika. Door eerst indirect te garen en daarna kort af te grillen, blijft de bavette mals en vol smaak. Ideaal voor een etentje waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.

• BBQ met deksel (directe en indirecte zone)
• Rookhout (kers of olijf), optioneel
• Slagerstouw (6–8 stukjes van ±25 cm)
• Kernthermometer
• Scherp koksmes en grote snijplank
• Keukentouw/keukenschaar
• Keukenkwast
• Aluminiumfolie
• Hittebestendige handschoenen

1. Voorbereiden: Haal de bavette 30 minuten vooraf uit de koeling en dep droog. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge pan en laat afkoelen.
2. Bavette Vlinderen: Verwijder zichtbare vliezen. Snijd de bavette over de lengte voorzichtig open (vlinderen) tot een gelijkmatige dikte van ±1,5–2 cm, zonder volledig door te snijden.
3. Vulling Maken: Meng ricotta, citroenrasp, citroensap, knoflook, oregano, 1 el olijfolie, een snuf zout en peper. Spatel de spinazie en de helft van de Pecorino erdoor. Proef en breng op smaak.
4. Opbouwen: Leg de bavette met de opengeslagen kant naar boven. Beleg met prosciutto (dit vormt een vochtbarrière). Smeer de ricottavulling gelijkmatig uit. Verdeel paprikarepen en 2/3 van de pijnboompitten erover. Bestrooi met resterende Pecorino en eventueel chilivlokken.
5. Oprollen En Binden: Rol strak op vanaf de lange zijde. Bind de rollade om de 3 cm op met slagerstouw. Wrijf de buitenkant in met 1 el olijfolie en bestrooi licht met zout en peper.
6. BBQ Voorbereiden: Richt je BBQ in met een indirecte en directe zone. Breng de koepeltemperatuur naar ±120°C. Voeg optioneel een blokje kersen- of olijfhout toe voor milde rook.
7. Indirect Garen: Leg de rollade boven de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 46–48°C. Reken ±35–45 minuten, draai halverwege voor gelijkmatige garing.
8. Rusten En Opstoken: Haal de rollade van de BBQ, tent losjes af met folie en laat 5 minuten rusten. Stook de BBQ op naar ±250°C voor direct grillen.
9. Afgrillen: Grill de rollade boven directe hitte rondom 30–60 seconden per kant tot mooi bruin. Trek door tot een kern van 53–55°C voor medium-rare (58–60°C voor medium).
10. Rusten En Aansnijden: Laat nog 8–10 minuten rusten. Verwijder het touw en snijd in plakken van 1,5–2 cm, dwars op de draad voor maximale malsheid.
11. Serveren: Besprenkel met een beetje olijfolie, extra citroenrasp en de resterende pijnboompitten. Lekker met gegrilde groenten of een frisse salade.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest