Gerookte kip BBQ

Gerookte kip BBQ is ideaal als je eens iets anders wilt dan standaard gegrilde kipfilet. Door eerst te pekelen en daarna rustig te roken op de BBQ blijft de kip sappig, mals en vol smaak. Deze gerookte kip kun je warm serveren met wat groenten, maar ook laten afkoelen en gebruiken voor salades of sandwiches. Met dit recept krijg je een subtiele rooksmaak, geen bittere barrel-kick. Zo til je jouw gerookte kip BBQ naar een hoger niveau.

• BBQ (bij voorkeur kamado of kamado grill) met deksel, ingesteld voor indirect grillen
• Kernthermometer met sonde
• Hitteschild of platesetter voor indirecte opstelling
• Rooster en klein rekje (ovenrekje of koelrekje) voor het drogen van de kip
• Steelpan voor het maken van de pekel
• Grote kom of voedselveilige bak voor de pekel
• Keukenpapier

1. Pekel maken: breng in een steelpan ongeveer een derde van het water aan de kook en voeg het zout, de basterdsuiker, laurier, peperkorrels, tijm en rozemarijn toe, en roer tot zout en suiker volledig zijn opgelost.
2. Pekel koelen: giet de warme pekel in een grote kom, voeg de rest van het koude water of het ijs toe en laat afkoelen tot maximaal kamertemperatuur zodat de kip straks niet begint te garen in te warme pekel.
3. Kip pekelen: leg de kipfilets in de afgekoelde pekel, zorg dat ze volledig onderstaan en laat ongeveer 1 uur in de koelkast pekelen voor een sappig resultaat bij gerookte kip BBQ.
4. Kip afspoelen: haal de kipfilets uit de pekel, spoel ze kort en voorzichtig af onder koud stromend water om overtollig zout te verwijderen en dep ze daarna goed droog met keukenpapier.
5. Kip drogen: leg de kip op een rekje en laat in de koelkast minstens 30 tot 45 minuten onafgedekt drogen zodat het oppervlak droog en licht kleverig wordt, wat helpt bij een mooie rooklaag.
6. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt in voor indirect garen op ongeveer 105–110 °C, met een hitteschild of platesetter tussen de kolen en het rooster.
7. Rookhout toevoegen: voeg een paar blokjes of een handje rookhoutsnippers toe aan de hete kolen zodra de BBQ stabiel op temperatuur is, sluit de deksel en wacht tot er een rustige, dunne rook ontstaat.
8. Kip plaatsen: leg de kipfilets op het rooster weg van de directe hitte, bij voorkeur nog steeds op het rekje, steek de kernthermometer in de dikste filet en sluit de deksel van de BBQ.
9. Langzaam roken: rook de kip op 105–110 °C tot een kerntemperatuur van 63 °C is bereikt, dit duurt meestal 1,5 tot 2 uur afhankelijk van de dikte van de filets.
10. Kerntemperatuur aanhouden: houd de kip bij 63 °C nog 14 minuten op de BBQ zodat de kerntemperatuur stabiel blijft, dit zorgt voor veilig gegaarde en toch super sappige gerookte kip BBQ.
11. Kip laten rusten: haal de kip van de BBQ, leg op een schoon bord of schaal, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
12. Droogkruiden toevoegen: meng de gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en zwarte peper en bestrooi de nog warme kipfilets licht met dit mengsel voor extra smaak en kleur.
13. Serveren of terugkoelen: serveer de kip direct in plakken gesneden als hoofdgerecht of laat volledig afkoelen, verpak luchtdicht en bewaar in de koelkast of vriezer voor gebruik in salades, wraps of op brood.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest