Gehaktballetjes BBQ

Deze gehaktballetjes BBQ zijn mals, sappig en krijgen op de kamado een lichte rooksmaak met een plakkerige honing-chipotle glaze. Ze zijn perfect als hoofdgerecht met een frisse salade en brood, maar doen het ook fantastisch als shared dining. Met een paar eenvoudige trucs zorg je voor een zachte bite en een mooie karamellaag.

• Kamado BBQ met hitteschild voor indirect grillen
• Rookhout (appel of kers), 1–2 chunks
• Gietijzeren skillet of geperforeerde grillpan
• Hitteschild/plate setter
• Kwastje voor glaze
• Keukentang
• Kernthermometer
• Grote mengkom
• Bakplaat met bakpapier

1. Voorverwarmen: Breng de kamado naar 175 °C indirect met hitteschild. Leg rookhout klaar om straks toe te voegen.
2. Panade maken: Meng melk en panko in een kom en laat 2 minuten staan zodat het brood het vocht opneemt.
3. Gehakt mengen: Voeg gehakt, ei, ui, knoflook, mosterd, paprikapoeder, komijn, chilivlokken, peterselie, zout, peper en oude kaas toe aan de panade. Meng kort maar grondig tot alles net samenbindt.
4. Balletjes draaien: Vet je handen licht in en vorm 20–24 gelijke balletjes (ongeveer pingpongbal-formaat). Leg ze 10 minuten in de koelkast zodat ze steviger worden.
5. Glaze maken: Roer BBQ-saus, honing, appelazijn en chipotlepoeder door elkaar in een kommetje.
6. Rook toevoegen: Voeg 1–2 chunks rookhout toe aan de gloeiende kolen en plaats de gietijzeren skillet of grillpan op het rooster. Bestrijk licht met olijfolie.
7. Garen: Leg de gehaktballetjes BBQ in de pan, sluit de deksel en gaar 18–22 minuten indirect tot een kerntemperatuur van 68–70 °C. Keer halverwege voorzichtig.
8. Glazen: Bestrijk de balletjes rondom met de glaze en grill nog 5–8 minuten tot de saus bubbelend en kleverig is en de kern 72 °C aantikt.
9. Afwerken: Haal van de BBQ, laat 3 minuten rusten en garneer met peterselie of lente-ui. Serveer de gehaktballetjes BBQ direct.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest