Flank steak BBQ

Deze flank steak BBQ is ideaal als je snel iets feestelijks van de grill wilt toveren, zonder ingewikkelde technieken. Door de combinatie van sojasaus, knoflook, gember en een vleugje honing krijg je een diepe grillsmaak met een lichte zoete toets. De marinade doet het meeste werk, jij hoeft vooral goed heet te grillen en daarna netjes tegen de draad te snijden. Serveer de steak in dunne plakken met wat gegrilde groenten of een frisse salade ernaast en je hebt in korte tijd een complete maaltijd van de BBQ.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Directe en indirecte zone op de BBQ (of hitteschild bij kamado)
• Hittesbestendige tang
• Kernthermometer voor vlees
• Kom voor de marinade
• Ritsbare diepvrieszak of ondiepe schaal met deksel
• Scherp koksmes
• Snijplank met sapgeul

1. Marinade maken: meng in een kom de sojasaus, olie, appelciderazijn, honing, bruine suiker, knoflook, gember, gerookt paprikapoeder, chilivlokken en zwarte peper tot een gladde marinade.
2. Vlees voorbereiden: dep de flank steak BBQ droog met keukenpapier en snijd eventuele dikke stukjes vet of losse vliesrandjes voorzichtig weg, maar laat een dun vetlaagje zitten voor extra smaak op de BBQ.
3. Marineren: leg de flank steak in een ritsbare zak of ondiepe schaal, giet de marinade erbij en zorg dat het vlees overal bedekt is, sluit de zak of dek de schaal af en laat minimaal 4 uur en maximaal 12 uur in de koelkast marineren.
4. BBQ op temperatuur brengen: steek de BBQ aan en richt hem in voor directe hitte met een hete zone van ongeveer 220 tot 250 graden celsius, zorg voor een goed voorverwarmd rooster zodat de flank steak BBQ straks mooie grillstrepen krijgt.
5. Vlees uit de marinade halen: haal de steak uit de marinade en laat het grootste deel van de marinade afdruipen, dep het vlees licht droog met keukenpapier zodat het niet gaat stomen op de BBQ, gooi de gebruikte marinade weg.
6. Steak op kamertemperatuur laten komen: laat de flank steak ongeveer 20 minuten op het aanrecht liggen zodat het vlees iets opwarmt, dit zorgt voor gelijkmatiger garen op de BBQ.
7. Grillen: leg de flank steak op het hete rooster boven directe hitte en grill 4 tot 6 minuten per kant, draai het vlees halverwege per kant een kwartslag voor mooie ruitpatronen en sluit het deksel van de BBQ zoveel mogelijk om de warmte vast te houden.
8. Kern controleren: meet met een kernthermometer in het dikste deel van het vlees, haal de steak bij ongeveer 52 graden celsius van de BBQ voor rare of 55 tot 57 graden celsius voor medium rare, hou er rekening mee dat de temperatuur tijdens het rusten nog iets oploopt.
9. Laten rusten: leg de flank steak op een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie, laat 8 tot 10 minuten rusten zodat de vleessappen zich weer goed verdelen voordat je gaat snijden.
10. Op smaak brengen: bestrooi de bovenkant van de steak direct na het rusten met het grove zeezout en laat dit kort intrekken voor een frisse, zoute toets die de smaken van de flank steak BBQ versterkt.
11. Snijden: zoek de richting van de vleesdraad door goed naar de lijnen in het vlees te kijken, snijd de steak vervolgens in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dwars op de draad en houd je mes iets schuin voor extra grote, malse plakken.
12. Serveren: verdeel de plakjes vlees op een warme schaal, garneer met de bosui en de fijngehakte peterselie of koriander en serveer direct vanaf de BBQ met bijvoorbeeld gegrilde groenten, een frisse salade of knapperig brood.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest