Ezeltje BBQ

Ezeltje, ook wel tri-tip of liesstuk, is een prachtig stuk rundvlees dat zich perfect leent voor de BBQ. Met de juiste marinade en garing blijft het boterzacht en vol smaak. In dit recept bereiden we ezeltje BBQ op indirect vuur, zodat de binnenkant mooi rosé blijft en de buitenkant een krachtige korst krijgt. Ideaal voor een feestelijk etentje of een ontspannen BBQ met vrienden.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling (hitteschild of plate setter)
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie
• Vleestang
• Ruime kom of maatbeker voor de marinade
• Grote hersluitbare zak of niet-metalen schaal
• Scherp koksmes
• Snijplank

1. Marinade maken: meng in een kom het appelsap, de sojasaus, het zeezout, de bruine basterdsuiker, het limoensap, de chilivlokken, de worcestersaus, de knoflook, het uienpoeder, het gemberpoeder en de cayennepeper tot een glad geheel.
2. Vlees voorbereiden: dep het ezeltje droog met keukenpapier en verwijder eventueel loshangende vliesjes of overtollig vet, maar laat een dun vetlaagje zitten voor extra smaak op de BBQ.
3. Marineren: leg het ezeltje in een grote zak of schaal, giet de marinade erbij en zorg dat het vlees overal goed bedekt is. sluit de zak of dek de schaal af en laat minimaal 4 uur en liefst tot 12 uur in de koelkast marineren.
4. BBQ voorbereiden: steek de BBQ aan en richt in op twee zones met indirecte hitte. streef naar een temperatuur van ongeveer 160-180 °c in de koele zone, met een hitteschild of plate setter wanneer je een kamado gebruikt.
5. Vlees uit de marinade halen: haal het ezeltje uit de marinade en laat goed uitlekken. dep het vlees rondom droog met keukenpapier, bestrijk licht met olijfolie en strooi de verkruimelde runderbouillonblokjes en wat zwarte peper gelijkmatig over het oppervlak.
6. Aanbraden op direct vuur: leg het ezeltje eerst kort boven de hete kolen en schroei het vlees rondom aan, ongeveer 3-4 minuten per zijde, tot er duidelijke grillstrepen en een mooie bruine korst ontstaan.
7. Garen op indirect vuur: verplaats het vlees naar de koele zone van de BBQ, sluit het deksel en laat rustig verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 50-52 °c voor medium-rare of 55-60 °c voor medium, afhankelijk van je voorkeur.
8. Afwerken met boter: smeer het ezeltje, zodra de gewenste kerntemperatuur bereikt is, in met een beetje roomboter zodat het oppervlak gaat glanzen en de korst extra smaakvol wordt.
9. Rust geven: haal het vlees van de BBQ en leg op een snijplank. dek losjes af met aluminiumfolie en laat minimaal 15 minuten rusten, zodat de sappen zich gelijkmatig in het vlees kunnen verdelen.
10. Aansnijden: bestrooi het ezeltje vlak voor het snijden eventueel met een beetje grofgemalen zeezout. snijd het vlees in dunne plakken haaks op de draad, zodat de plakken mals blijven en de structuur fijn aanvoelt tijdens het eten.
11. Serveren: serveer de plakken ezeltje direct, bijvoorbeeld met geroosterde groenten van de BBQ en een frisse salade, zodat de smaak en temperatuur optimaal tot hun recht komen.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest