Diamanthaas marineren

Wie van mals rundvlees houdt, moet echt eens diamanthaas marineren en langzaam bereiden op de BBQ. Dit ondergewaardeerde stukje vlees is vol van smaak, prachtig gemarmerd en blijft heerlijk sappig als je het goed behandelt. In dit recept combineren we een hartige basis met frisse zuren en een vleugje zoet, zodat de natuurlijke smaak van de diamanthaas centraal blijft staan. Met de juiste marinade, garing en snijtechniek zet je een gerecht op tafel dat zo uit een steakhouse lijkt te komen.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte en directe zone op de BBQ (platesetter of hitteschild)
• Kernthermometer
• Grote mengkom of afsluitbare zak voor de marinade
• Grillrooster (bij voorkeur gietijzer)
• Aluminiumfolie
• Ovenschaal of BBQ-proof schaal voor de krieltjes
• Tang om het vlees te draaien
• Scherp koksmes en snijplank

1. Marinade maken: meng in een grote kom de sojasaus, ketjap manis, Franse mosterd, rijstazijn, bruine suiker, zonnebloemolie, sesamolie, knoflook, gember, paprikapoeder en zwarte peper tot een gladde marinade.
2. Vlees voorbereiden: dep de diamanthaas droog met keukenpapier, verwijder indien nodig overtollige vliezen en doe het vlees in de kom met marinade. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn.
3. Diamanthaas marineren: dek de kom af of gebruik een afsluitbare zak, laat de diamanthaas minstens 3 uur marineren in de koelkast en draai het vlees halverwege zodat de marinade overal goed intrekt.
4. Krieltjes voorbereiden: meng in een ovenschaal de krieltjes met olijfolie, rozemarijn en een snuf grof zeezout. Hussel alles goed door elkaar zodat de krieltjes rondom een dun laagje olie hebben.
5. Maïs voorbereiden: bestrijk de maïskolven licht met roomboter en een klein beetje zout, wikkel ze losjes in aluminiumfolie zodat er nog wat stoom kan ontsnappen.
6. BBQ op temperatuur brengen: steek de BBQ aan en richt in op een indirecte zone van ongeveer 170 graden en een directe zone met hoge hitte voor later grillen. Plaats het hitteschild of de platesetter aan één kant als je een kamado gebruikt.
7. Krieltjes garen: zet de schaal met krieltjes in de indirecte zone van de BBQ en sluit het deksel. Gaar ze in ongeveer 25 tot 30 minuten goudbruin en gaar, schep tussentijds een keer om.
8. Maïs garen: leg de ingepakte maïskolven in de indirecte zone bij de krieltjes en laat ze circa 25 tot 30 minuten zacht worden. Draai ze af en toe voor gelijkmatige garing.
9. Vlees op temperatuur laten komen: haal de diamanthaas ongeveer 30 minuten voordat je gaat grillen uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur kan komen en dep het licht droog, bewaar eventueel een klein beetje marinade om later kort te verwarmen als saus.
10. Diamanthaas indirect garen: leg de stukken diamanthaas in de indirecte zone van de BBQ en steek de kernthermometer in het dikste deel van een stuk vlees. Gaar het tot een kerntemperatuur van ongeveer 45 graden, terwijl de BBQ rond de 170 graden blijft.
11. BBQ opstoken: haal de diamanthaas even van het rooster, open de luchttoevoer van de BBQ en stook het vuur op zodat de directe zone heet wordt, rond 220 tot 250 graden.
12. Vlees afgrillen: leg de diamanthaas boven de directe hitte en grill elke kant 1 tot 2 minuten tot er mooie grillstrepen ontstaan en de kerntemperatuur tussen de 50 en 54 graden ligt, afhankelijk van hoe rood je het vlees wilt.
13. Vlees laten rusten: haal de diamanthaas van de BBQ, leg op een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 8 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich goed kunnen verdelen.
14. Afwerking bijgerechten: haal de maïskolven en krieltjes van de BBQ. Verwijder de folie van de maïs en voeg eventueel nog een klein klontje boter toe. Proef de krieltjes en breng indien nodig extra op smaak met zout.
15. Saus opwarmen: giet eventueel achtergehouden marinade in een klein pannetje en breng kort aan de kook zodat deze iets indikt en veilig is om te serveren. Houd de saus warm op een rustig hoekje van de BBQ.
16. Vlees aansnijden: snijd de diamanthaas haaks op de draad in mooie dunne plakken zodat het vlees extra mals aanvoelt en leg de plakjes speels op een schaal of direct op de borden.
17. Serveren: verdeel de krieltjes en maïs over de borden, leg er royaal plakken diamanthaas bij, nappeer met een beetje warme saus en maak af met lente-ui en geroosterd sesamzaad.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest