Broodje pulled chicken BBQ

Een broodje pulled chicken BBQ is zo’n gerecht waar iedereen stil van wordt zodra de eerste hap is genomen. Mals gerookte kippendijen, een plakkerige rokerige saus en een frisse, knapperige coleslaw op een zacht broodje: meer heb je bijna niet nodig. In dit recept bereiden we de kip langzaam op de BBQ voor maximale smaak. Ideaal voor een etentje met vrienden of een relaxte weekendmaaltijd.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Indirecte opstelling met hitteschild of platesetter
• Kernthermometer
• Dutch oven of hittebestendige braadpan met deksel
• Houten snijplank
• 2 vorken om te pullen
• Mengkommen voor rub en coleslaw

1. Rub maken: meng het paprikapoeder, de bruine suiker, het zout, de zwarte peper, het knoflookpoeder, het uienpoeder, de komijn en het chilipoeder in een kommetje tot een egale rub.
2. Kip voorbereiden: dep de kippendijen droog met keukenpapier en verwijder eventueel dikke stukjes vet. Besprenkel de kip licht met zonnebloemolie en wrijf in met de rub tot alle stukken rondom goed bedekt zijn.
3. BBQ opzetten: steek de BBQ aan en richt in voor indirect grillen op ongeveer 140 tot 150 graden. Plaats het hitteschild of de platesetter en laat het rooster goed opwarmen.
4. Coleslaw maken: meng in een grote kom de kool, wortel en rode ui. Klop in een apart kommetje mayonaise, Griekse yoghurt, azijn, suiker, zout en peper door elkaar en schep dit door de groenten. Zet de coleslaw tot gebruik afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
5. Saus voorbereiden: meng in de Dutch oven of braadpan de BBQ-saus met de kippenbouillon, honing, worcestershiresaus, mosterd en de fijngehakte knoflook. Roer alles goed door elkaar zodat een gladde saus ontstaat.
6. Kip roken: leg de kippendijen op het indirecte deel van het BBQ-rooster met het vel naar boven. Sluit het deksel van de BBQ en rook de kip ongeveer 30 tot 40 minuten tot de buitenkant mooi gekleurd is en de rub licht begint te karamelliseren.
7. Kip in de saus garen: plaats de Dutch oven met de saus op het rooster in de indirecte zone en leg de gerookte kippendijen in de saus. Schep de saus goed over de kip zodat alle stukken bedekt zijn en sluit de pan met deksel.
8. : laat de kip in de saus ongeveer 45 minuten zachtjes stoven op de BBQ. Houd de temperatuur rond de 150 graden en roer elke 15 minuten voorzichtig door. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik wordt of dreigt aan te bakken.
9. Gaarheid controleren: controleer met een kernthermometer of de kip minimaal 90 graden in de kern is en zo zacht dat je er gemakkelijk met een vork in prikt. Laat de kip anders nog 10 tot 15 minuten langer stoven tot het vlees bijna uit elkaar valt.
10. Kip pullen: haal de pan van de BBQ en laat de kip 10 minuten rusten. Til de kippendijen uit de saus en trek het vlees met twee vorken in fijne slierten. Doe de pulled chicken terug in de pan en meng door de warme saus tot alles mooi glanzend en sticky is.
11. Broodjes roosteren: snijd de broodjes open en rooster de snijkanten kort op het warme BBQ-rooster tot ze licht goudbruin en knapperig zijn. Leg eventueel een plak cheddar op de onderste helft zodat de kaas iets kan smelten.
12. Broodjes opbouwen: beleg de onderste helft van de broodjes met een royale lepel coleslaw. Schep daarop een flinke portie pulled chicken en maak af met eventueel nog wat extra BBQ-saus. Dek af met de bovenkant van het broodje en serveer direct jouw overheerlijke broodje pulled chicken BBQ.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest