Broodje gehaktbal BBQ

Een goede gehaktbal maken op de kamado grill vraagt om een zorgvuldige balans tussen vetgehalte en temperatuurbeheersing. Op mijn eigen BBQ gebruik ik bij voorkeur een mengsel van rundergehakt en varkensgehakt, omdat het varkensvlees de bal sappig houdt tijdens de indirecte garing. Het bereiden van een broodje gehaktbal BBQ is een uitstekende manier om te profiteren van de gelijkmatige hitteverdeling in een Dutch oven, terwijl je tegelijkertijd een subtiele rooksmaak toevoegt aan het vlees. In tegenstelling tot bereiding in de pan, zorgt de circulatie van warme lucht voor een gelijkmatige korstvorming zonder dat de buitenkant verbrandt voordat de kern heeft de juiste temperatuur heeft bereikt.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill)
• Dutch oven of hittebestendige braadpan
• Kernthermometer
• Mengkom

1. Voorbereiding van het gehakt: meng in een grote kom het rundergehakt met het ei, paneermeel, knoflook, ui, mosterd, ketjap, zout en peper. Kneed het mengsel goed door tot het bindt en vorm er vier tot zes gelijke ballen van. Laat de ballen minimaal 30 minuten opstijven in de koelkast.
2. BBQ voorbereiden: verwarm de BBQ naar een indirecte zone van 180 graden C. Dit is de optimale temperatuur voor de garing van het broodje gehaktbal BBQ zodat de buitenkant niet verbrandt voordat de kern gaar is.
3. Aanbraden in de pan: zet de Dutch oven direct boven de kolen en laat de roomboter smelten. Bak de gehaktballen rondom bruin tot er een mooie korst ontstaat.
4. Indirect garen: verplaats de pan naar de indirecte zone van de BBQ. Voeg de runderbouillon voorzichtig toe aan de pan. Sluit de deksel van de BBQ en laat de ballen in circa 25 minuten garen. Controleer met een kernthermometer of de kerntemperatuur van 70 graden C is bereikt voor een sappig broodje gehaktbal BBQ.
5. Broodjes grillen: snijd de bollen open en gril de snijkanten kort op het directe gedeelte van de BBQ voor een lichte krokante textuur.
6. Saus maken en assembleren: meng de mayonaise met de grove mosterd. Besmeer de onderkant van de broodjes met deze mosterdmayo en leg er een pluk ijsbergsla op. Snijd de gehaktbal eventueel in dikke plakken of leg hem in zijn geheel op het broodje.
7. Afmaken en serveren: schep een flinke lepel piccalilly over het vlees en strooi er gebakken uitjes overheen. Serveer direct terwijl het vlees nog warm is.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest