Biefstuk marineren BBQ

Voor iedereen die van een sappig stuk vlees houdt, is biefstuk marineren BBQ een geweldige manier om extra smaak toe te voegen. Met een goede marinade krijgt de biefstuk een mooie balans tussen zoet, hartig en kruidig. In dit recept combineren we sojasaus, knoflook en kruiden tot een smaakvolle basis. Je leert hoe je de marinade maakt, hoe lang je het vlees laat rusten en hoe je de biefstuk op de BBQ perfect gaart.

• BBQ (bij voorkeur kamado of kamado grill)
• Kernthermometer
• Grilltang
• Afsluitbare schaal of zipzak voor het marineren
• Kwastje voor marinade (optioneel)
• Aluminiumfolie
• Scherp koksmes
• Snijplank

1. Biefstuk marineren BBQ maken: doe de sojasaus, olijfolie, honing, bruine suiker, mosterd en witte wijnazijn in een kom en roer alles goed door tot de suiker grotendeels is opgelost.
2. Kruiden toevoegen: voeg knoflook, uienpoeder, paprikapoeder, gemalen komijn, tijm, oregano, peper en zout toe aan de kom en meng tot een egale marinade.
3. Biefstuk voorbereiden: dep de biefstuk droog met keukenpapier zodat de marinade goed kan hechten en snijd eventuele harde zenen of losse stukjes vet weg, maar laat een mooi vetrandje zoveel mogelijk zitten.
4. Biefstuk marineren BBQ: leg de biefstuk in een afsluitbare schaal of zak, giet de marinade erover en zorg dat al het vlees rondom bedekt is, druk zo veel mogelijk lucht uit de zak en sluit hem goed af.
5. Koelen en rusten: leg de gemarineerde biefstuk minimaal 3 uur in de koelkast, liever 4 tot 6 uur, draai het vlees tussendoor één of twee keer zodat de marinade overal goed intrekt.
6. Op temperatuur laten komen: haal de biefstuk ongeveer 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen en leg het afgedekt op het aanrecht.
7. BBQ voorbereiden: verwarm de BBQ tot 220–240 °C met een directe en een indirecte zone, zorg dat het rooster goed schoon is en laat het goed voorverwarmen zodat je straks duidelijke grillstrepen krijgt.
8. Overtollige marinade verwijderen: haal de biefstuk uit de marinade, laat het overtollige vocht afdruipen en dep het vlees nog licht droog, gebruik de overgebleven marinade niet meer rauw maar gooi deze weg.
9. Biefstuk direct grillen: leg de biefstuk op de hete directe zone van de BBQ en grill 1,5 tot 2 minuten per kant voor mooie grillstrepen, verplaats het vlees eventueel een kwartslag voor een ruitpatroon.
10. Garen op indirecte hitte: verplaats de biefstuk daarna naar de indirecte zone en sluit het deksel van de BBQ, laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 50–52 °C voor medium-rare of 54–56 °C voor medium.
11. Rustfase: haal de biefstuk van de BBQ, leg het op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat het vlees 5 tot 10 minuten rusten zodat de sappen zich weer kunnen verdelen.
12. Kruidenboter maken: meng in de rusttijd de roomboter met de fijngehakte knoflook en peterselie in een klein kommetje tot een geurige kruidenboter.
13. Aansnijden en afmaken: snijd de biefstuk dwars op de draad in mooie plakjes, leg ze op een schaal, verdeel er kleine toefjes van de kruidenboter over en bestrooi vlak voor het serveren licht met zeezoutvlokken.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest