Beef ribs BBQ

Er is weinig indrukwekkender dan een groot stuk rundvlees dat urenlang op het rooster heeft gelegen. Deze beef ribs BBQ bereiding, vaak “dino ribs” genoemd vanwege het enorme formaat, levert boterzacht vlees op met een diepe rooksmaak. Het geheim zit hem in geduld en de juiste temperatuurbeheersing, waardoor het bindweefsel langzaam smelt en het vlees van het bot glijdt.

0,0 van 0 waarderingen

Voorbereidingstijd

30 minuten

Bereidingstijd

6 uur

Totale tijd

6 uur en 30 minuten

Porties

4 personen

Moeilijkheid

Gemiddeld

Ingrediënten

Vlees

2 kg beef short ribs (aan één stuk, bij voorkeur een ‘plate’)
2 el olijfolie of mosterd (als hechtmiddel)

De Rub

2 el grof zeezout
2 el grof gemalen zwarte peper
1 el bruine basterdsuiker
1 tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
0,5 tl paprikapoeder

Spritz en Glaze

100 ml appelciderazijn
100 ml water
Optioneel: 4 el van je favoriete BBQ saus

Bereiding

Voorbereiden: haal het vlees uit de koeling. Verwijder aan de bovenkant het harde vet en het eventuele zilvervlies, zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. Laat het membraan aan de botkant zitten; dit houdt het vlees bij elkaar tijdens de beef ribs BBQ sessie.
Rubben: meng alle ingrediënten voor de rub in een kom. Smeer de ribben licht in met olijfolie of mosterd. Bestrooi het vlees royaal met de rub en duw dit zachtjes aan. Laat dit 30 minuten intrekken terwijl de BBQ opwarmt.
Aansteken: bereid de BBQ voor op indirecte hitte met een temperatuur tussen de 110°C en 120°C. Voeg, zodra de temperatuur stabiel is, twee of drie chunks rookhout toe aan de kolen.
Roken: leg de ribben met de botkant naar beneden op het rooster. Plaats een lekschaal met een laagje water onder het rooster om de luchtvochtigheid hoog te houden. Sluit het deksel en laat het vlees rustig roken.
Spritzen: controleer na ongeveer 2,5 tot 3 uur of de kruidenkorst (de bark) droog aanvoelt en vastzit. Meng de appelciderazijn met het water in de plantenspuit. Besproei de ribben elk uur lichtjes om uitdroging te voorkomen.
Inpakken: wanneer de kerntemperatuur rond de 75°C is en de bark donker en stevig is, haal je het vlees van het rooster. Wikkel de ribben strak in slagerspapier (voor een knapperige korst) of aluminiumfolie (voor een zachter resultaat). Leg ze terug op de BBQ.
Garen: laat het vlees verder garen tot een kerntemperatuur van ongeveer 96°C tot 99°C. De temperatuur is een richtlijn; prik met de thermometer in het vlees. Als deze erin glijdt als in zachte boter, is je beef ribs BBQ project geslaagd.
Rusten: haal het pakket van de BBQ en laat het minimaal 45 minuten tot een uur rusten in een koelbox of uitgeschakelde oven. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich weer verdelen. Snijd het vlees tussen de botten door en serveer.

De kunst van de perfecte beef ribs BBQ

Bij het bereiden van runderribben is de keuze van het vlees bepalend voor het eindresultaat. Vraag je slager specifiek om ‘short ribs’ of een ‘beef plate’ met veel intramusculair vet (marmering). Dit vet smelt tijdens de beef ribs BBQ bereiding en zorgt voor de extreme malsheid die dit gerecht zo geliefd maakt. In tegenstelling tot varkensribben hebben runderribben een veel zwaardere vleessmaak die goed samengaat met krachtige specerijen zoals zwarte peper en knoflook. Neem de tijd en probeer de temperatuur van je kamado zo stabiel mogelijk te houden voor het beste resultaat bij je volgende beef ribs BBQ.

Extra Tips

Gebruik eikenhout of mesquite voor een authentieke smaak die goed past bij rundvlees.
Heb je restjes over van de beef ribs BBQ? Het vlees is de volgende dag heerlijk in taco’s of een stoofpot.
Als je geen slagerspapier hebt, kun je bakpapier gebruiken met daaroverheen aluminiumfolie.

Variaties

Sticky Asian style

Vervang de basisrub door een mix van vijfkruidenpoeder, gember en knoflook, en lak de ribben op het eind af met hoisinsaus.

Koffie rub variant

Voeg een eetlepel fijn gemalen espresso toe aan de rub voor een diepe, aardse smaak die perfect combineert met het vette rundvlees.

Wat vond je van dit recept?

Geschreven door

Joep

Voor mij is BBQ’en een combinatie van precisie en genieten. Ik kan echt genieten van een perfect bereide ribeye met de reversed sear-methode. Eerst rustig garen op lage temperatuur tot het vlees precies goed is en dan afmaken met een hete sear voor die heerlijke korst. Het resultaat is een sappige ribeye met een intense smaak en een perfecte garing van rand tot rand.

En het mooiste van een BBQ-sessie? Het afsluiten met een toetje van de grill! Ik ben groot fan van gegrilde ananas met een vleugje kaneel en bruine suiker, geserveerd met een bolletje vanille-ijs. Het is de perfecte combinatie van fris, zoet en warm en voor mij een onmisbare afsluiter van een geslaagde BBQ.

Alles voor BBQ's direct in jouw mail

Mis niets meer! Ontvang de beste BBQ-tips, recepten en aanbiedingen direct in jouw mailbox. Schrijf je nu in en ontvang een gratis welkomscadeau!

Vele grillmasters gingen je al voor!

Beef ribs BBQ