Bavette met chimichurri

Een goed bereid stuk bavette met chimichurri is een echte showstopper op de barbecue. Deze flank steak barst van de smaak, zeker als je ‘m combineert met een frisse, kruidige chimichurri. Perfect voor een zomerse avond met vrienden of een feestelijke gelegenheid waarbij jij wil uitpakken zonder gedoe. En geloof ons: met dit recept steel je gegarandeerd de show.

• Barbecue (bij voorkeur met deksel)
• Keukenthermometer
• Vershoudfolie
• Aluminiumfolie
• Snijplank + scherp mes
• Kom en lepel voor de chimichurri
• Tangen

1. Vlees op temperatuur
   Haal de bavette 30 minuten voor bereiding uit de koelkast en dek af met vershoudfolie. Zo komt het vlees op kamertemperatuur.
2. Barbecue voorbereiden
   Steek de barbecue aan en richt deze in op indirecte warmte bij ca. 120°C. Gebruik een plate setter (kamado) of leg briketten aan de zijkanten bij een ketelbarbecue.
3. Chimichurri maken
   Snijd rode peper, sjalot, knoflook en peterselie fijn. Meng dit met oregano, paprikapoeder, ⅔ van de olijfolie, rodewijnazijn en water. Breng op smaak met peper en zout. Laat staan zodat de smaken goed intrekken.
4. Vlees voorbereiden
   Dep de bavette droog, wrijf in met de resterende olijfolie en eventueel wat grof zeezout.
5. Indirect garen
   Leg het vlees op het indirecte deel van de barbecue. Gaar het rustig tot een kerntemperatuur van 48°C.
6. Vuur opstoken
   Haal het vlees van het rooster en dek losjes af met aluminiumfolie. Verwijder de plate setter en open alle luchttoevoeren om de barbecue flink op te stoken.
7. Direct grillen
   Gril de bavette boven direct vuur 1 à 2 minuten per kant tot een kerntemperatuur van 55–58°C (medium rare).
8. Rustperiode
   Laat de bavette 10 minuten rusten onder aluminiumfolie zodat de sappen zich verdelen.
9. Snijden & serveren
   Snijd de bavette dwars op de draad in dunne plakken. Serveer met de chimichurri.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest