Babi pangang BBQ

Iedereen kent de klassieker van de Chinees, maar wist je dat je dit gerecht nog veel smaakvoller kunt maken op de kamado? Deze babi pangang BBQ bereid je met langzaam gegaard buikspek dat boterzacht wordt en een krokant randje krijgt. De combinatie van de rooksmaak met de typische zoetzure saus maakt dit een absolute winnaar voor in het weekend.

• BBQ (bij voorkeur kamado) met deksel
• Rookhout (appel of kers)
• Kernthermometer
• Gietijzeren pan (skillet) of steelpan
• Scherp mes

1. Voorbereiden: Meng voor de rub de basterdsuiker, five spice, gemberpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, komijn, zout en peper. Snijd de vetkant van het buikspek kruislings in (ruitjespatroon), maar snijd niet in het vlees zelf. Wrijf het vlees rondom goed in met de rub. Dek af en laat dit idealiter een nacht (of minimaal 4 uur) marineren in de koelkast.
2. Atjar maken: Breng in een pannetje de azijn, water, suiker, kurkuma en een snuf zout aan de kook. Giet dit hete mengsel over de gesneden kool en wortel in een hittebestendige kom of pot. Laat afkoelen en zet weg in de koelkast zodat de smaken kunnen trekken.
3. BBQ aansteken: Richt de BBQ in voor indirecte garing op een temperatuur van 120 °C. Voeg een blokje rookhout toe aan de kolen voor die authentieke rooksmaak.
4. Garen: Leg het buikspek met de vetkant naar boven op het rooster. Gaar het vlees rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 76 °C. Dit duurt, afhankelijk van de dikte, zo’n 2,5 tot 3 uur.
5. Saus bereiden: Maak tijdens het garen de saus. Fruit in een pan de ui en knoflook glazig. Bak de tomatenpuree 1 minuut mee om te ontzuren. Voeg ketchup, ketjap, chilisaus, sambal, suiker, geraspte gember, azijn en water toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen. Bind de saus met het maïzenapapje tot de gewenste dikte en houd apart.
6. Glazen: Meng 3 eetlepels van de gemaakte saus met een extra lepel ketjap en wat suiker tot een dunne glaze. Als het vlees de 76 °C aantikt, kwast je het rondom in met deze glaze. Laat nog 15 minuten garen zodat de laag plakkerig wordt.
7. Afgrillen: Haal het vlees van de BBQ. Stook de BBQ op naar 200–220 °C (directe hitte). Gril het buikspek kort rondom krokant. Let goed op, want door de suikers kan het snel verbranden.
8. Serveren: Laat de babi pangang BBQ 10 minuten rusten en snijd het daarna in plakken van 0,5 cm. Leg een bedje van atjar op een schaal, drapeer het vlees erop en overgiet rijkelijk met de warme babi pangang BBQ saus. Garneer met lente-ui.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest