Aziatische smaken en de BBQ zijn een combinatie die ik nooit meer wil missen. Sojasaus, honing, knoflook en sesamolie. Deze vier ingrediënten vormen de basis van een marinade die kip transformeert. De sojasaus zorgt voor umami en helpt de Maillard-reactie op gang, de honing karameliseert tot een glanzende laag op de grill.
Wat ik graag doe bij deze marinade: kippendijen met het vel erop. Het vel beschermt het vlees op de directe hitte en wordt op de BBQ knapperig als je het goed doet. Eerst indirect garen, dan het vel naar beneden op de directe hitte leggen. Dat zijn de beste 4 minuten van het hele BBQ-feest.
Marineer minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht. De sojasaus heeft tijd nodig om in het vlees te trekken. Kort marineren geeft een oppervlakkige smaak, een nacht marineren geeft smaak tot in de kern.
- Marinade maken: Meng de sojasaus, honing, fijngehakte knoflook, sesamolie, rijstazijn, geraspte gember, chilivlokken en limoensap in een kom. Roer totdat de honing volledig is opgelost. Proef de marinade. Hij moet zoet, zout en licht zuur zijn in balans.
- Kip marineren: Dep de kip droog met keukenpapier. Bij kippendijen met vel: maak met een mes 2-3 sneden door het vel tot in het vlees zodat de marinade beter intrekt. Leg de kip in een schaal of ziplock zak en giet de marinade erover. Zorg dat elk stuk volledig bedekt is. Marineer minimaal 4 uur, liever een nacht in de koelkast.
- BBQ instellen: Verwarm de BBQ naar 180°C met een indirecte en directe zone. Haal de kip 20 minuten voor het grillen uit de koelkast. Schud de overtollige marinade eraf. Te veel marinade op de kip druipt in de kolen en veroorzaakt vlammen.
- Indirect garen: Leg de kip met het vel naar boven op de indirecte zone. Sluit de deksel en gaar 25-30 minuten (kippendijen) of 20-22 minuten (kipfilets). Houd de temperatuur stabiel op 180°C.
- Vel knapperig maken: Schuif de kip naar de directe hitte met het vel naar beneden. Gril 3-4 minuten zonder te bewegen, het vel moet loslaten van het rooster vanzelf als het knapperig is. Draai om en gril nog 2 minuten.
- Kerntemperatuur en rusten: Kip is gaar bij 75°C. Haal van de BBQ en laat 5 minuten rusten. Garneer met sesamzaadjes, gesneden bosui en eventueel een schijfje limoen.
Naast deze Aziatische kip marinade hebben we nog meer lekkere marinades voor je. Lees meer over onze kip marinades voor de BBQ.
