Alabama white sauce maken

Bij het grillen van hele kippen of wings op de kamado kies ik vaak voor alabama white sauce maken om een fris tegenwicht te bieden aan de vette, gerookte huid van het gevogelte. In tegenstelling tot de dikke, suikerrijke sauzen uit andere regio’s, zorgt deze dunne saus voor een zuuraccent dat de natuurlijke smaak van het vlees versterkt. Ik gebruik bij voorkeur appelazijn van hoge kwaliteit, omdat dit het beste samengaat met het milde rookaroma van appel- of kersenhout tijdens de bereiding op de BBQ.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Garde
• Kernthermometer
• Glaze kwastje

1. Saus mengen: meng de mayonaise met de appelciderazijn, het appelsap en de mierikswortel in een glazen kom en roer met een garde tot een glad geheel.
2. Kruiden toevoegen: voeg de zwarte peper, zout, cayennepeper en de siroop toe aan het mengsel en roer nogmaals krachtig door.
3. BBQ voorbereiden: verwarm de kamado naar een indirecte temperatuur van 160 °C voor het garen van de kip die bij deze saus hoort.
4. Vlees garen: plaats de kip op het indirecte deel van de BBQ en gaar deze rustig tot een kerntemperatuur van ongeveer 70 °C is bereikt.
5. Saus aanbrengen: start met alabama white sauce maken als de kip bijna klaar is en bestrijk het vlees in de laatste 5 minuten van de garing licht met een deel van de saus.
6. Direct afgrillen: verplaats de kip kort naar de directe zone (200 °C) voor maximaal 2 minuten per kant voor een lichte karamelisatie van de suikers in de saus.
7. Kerntemperatuur checken: gebruik de kernthermometer om te controleren of de kip de veilige garing van 75 °C heeft bereikt.
8. Rusten en serveren: laat het vlees 5 minuten rusten en serveer de rest van de koude saus in een apart schaaltje als dip.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest