Teriyaki marinade maken

Zelf teriyaki marinade maken is veel makkelijker dan je denkt en levert een diepe, hartige smaak op die je in kant-en-klare flesjes niet snel terugvindt. Met een paar basisproducten zoals sojasaus, mirin, knoflook en gember maak je in enkele minuten een rijke marinade die ideaal is voor kip, vis, tofu of groente. Gebruik deze saus als marinade voor de BBQ of als glanzende saus in de wok, en pas het zoet of zout eenvoudig aan naar jouw smaak. Zo heb je altijd een frisse, zelfgemaakte teriyaki variant in huis.

Basis teriyaki marinade

• 80 ml sojasaus (liefst Japanse sojasaus)
• 60 ml mirin (zoete rijstwijn)
• 40 ml water
• 1,5 eetlepel honing of donkere basterdsuiker
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel sesamolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
• 2 cm verse gember, fijn geraspt
• 1 theelepel maïzena
• 1 eetlepel koud water (voor het maïzenapapje, optioneel bij gebruik als saus)

Voor 600–800 g vlees, vis of tofu

• 600–800 g kipdijfilet, zalmfilet, stevige witte vis, tofu of gemengde groente
• Snufje versgemalen zwarte peper

• Kom om de marinade in te mengen
• Klein steelpannetje
• Garde of lepel om te roeren
• Scherp mes en snijplank
• Keukenkwastje (voor het glaceren)
• Afsluitbare schaal of ziplock-zak voor het marineren
• BBQ (bij voorkeur kamado) of koekenpan/wok

1. Basis mengen: doe sojasaus, mirin, het water, honing of suiker, rijstazijn, sesamolie, knoflook en gember in een kom en roer alles goed door tot de suiker is opgelost. zo leg je de smaakbasis klaar voordat je verder gaat met teriyaki marinade maken.
2. Marinade proeven: proef de vloeistof en voeg naar smaak extra honing toe als je het zoeter wilt of wat extra sojasaus als je het zouter en krachtiger wilt. zorg dat de balans tussen zoet, zout en zuur rond en vol aanvoelt.
3. Ingrediënten voorbereiden: snijd de kip, vis, tofu of groente in gelijke stukken zodat alles gelijkmatig gaart. dep het oppervlak droog met keukenpapier en bestrooi licht met zwarte peper.
4. Marineren: leg de stukken in een schaal of ziplock-zak en schenk ongeveer twee derde van de marinade erbij. zorg dat alles rondom bedekt is, sluit af en laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan, bij voorkeur 2–4 uur. roer of schud halverwege even om.
5. Saus voorbereiden: giet de overgebleven marinade in een steelpannetje. dit deel gebruik je om de saus te binden, zodat je bij het teriyaki marinade maken ook direct een mooie glaze hebt voor tijdens en na het garen.
6. Saus indikken: breng de marinade op laag vuur zachtjes aan de kook. roer de maïzena met 1 eetlepel koud water tot een glad papje en giet dit al roerend bij de saus. laat 1–2 minuten zachtjes pruttelen tot de saus licht glanzend en stroperig is. haal van het vuur en laat een beetje afkoelen.
7. Garen op BBQ of in pan: verwarm de BBQ of een koekenpan/wok. haal de gemarineerde stukken uit de schaal, laat overtollige marinade kort afdruipen en bak of grill tot alles gaar en mooi gekleurd is. houd de hitte middelhoog zodat de suikers niet verbranden, en bestrijk halverwege met een dun laagje gebonden saus.
8. Serveren: serveer het vlees, de vis of tofu direct en lepel er vlak voor het opdienen nog wat van de teriyakisaus over. zo rond je het teriyaki marinade maken af met een glanzend laagje en een volle, hartige smaak.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest