Teriyaki gehaktballetjes BBQ

Deze teriyaki gehaktballetjes BBQ zijn ideaal als borrelhapje of als onderdeel van een streetfood-achtige maaltijd van de grill. De balletjes worden eerst rustig gegaard op indirecte hitte en daarna gelakt met een stroperige, zelfgemaakte teriyakisaus. Zo blijven ze sappig van binnen en krijgen ze toch dat licht gekaramelliseerde randje dat je wilt. Serveer de teriyaki gehaktballetjes BBQ met wat extra saus om in te dippen en je hebt gegarandeerd een favoriet op elke grillavond.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Hitteschild voor indirect grillen
• Aluminium lekbakje
• Medium mazen rooster of skillet om de balletjes op te leggen
• Steelpan voor de saus
• Siliconen bakkwast om te lakken
• Kernthermometer (aanbevolen)

1. BBQ voorbereiden: richt de BBQ in op indirecte hitte rond 180 °c, met een hitteschild en een lekbakje eronder. plaats het rooster terug en laat de BBQ voorverwarmen terwijl je de gehaktballetjes en saus maakt.
2. Gehakt mengen: doe het gehakt in een kom en voeg panko, ei, sjalot, knoflook, gember, gerookt paprikapoeder, sojasaus, sesamolie, peper en zout toe. meng alles rustig door elkaar tot een samenhangend maar niet papperig gehaktmengsel.
3. Structuur checken: knijp een klein beetje gehakt in je hand; als het mengsel uit elkaar valt, voeg je nog wat extra panko toe. het mengsel moet zacht maar goed vormbaar zijn zodat de teriyaki gehaktballetjes BBQ tijdens het garen mooi rond blijven.
4. Balletjes vormen: verdeel het gehakt in 16 gelijke porties en rol hier stevige, compacte gehaktballetjes van met licht vochtige handen. leg de balletjes op een bord of schaal en zet ze desnoods even kort in de koelkast om op te stijven.
5. Teriyakisaus koken: doe sojasaus, mirin, water, donkerbruine basterdsuiker, gekneusd teentje knoflook, gember en sesamolie in een steelpan. breng rustig aan de kook op middelhoog vuur terwijl je af en toe roert zodat de suiker oplost.
6. Saus indikken: laat de saus een paar minuten zachtjes pruttelen, haal dan het gekneusde knoflookteentje eruit en roer de maizena met water goed los. giet het maizenamengsel al roerend bij de saus en laat nog 1–2 minuten koken tot de saus glanzend en stroperig is. roer de honing er op het laatst door en zet de pan van het vuur.
7. Balletjes op het rooster leggen: plaats de gehaktballetjes op het rooster aan de indirecte zijde of in een voorverwarmde skillet op de BBQ. zorg dat er wat ruimte tussen de balletjes zit zodat de hitte overal goed bij kan.
8. Eerste garing: sluit de deksel van de BBQ en gaar de balletjes ongeveer 10 minuten op indirecte hitte. draai ze halverwege voorzichtig om met een tang zodat ze rondom een lichte korst krijgen.
9. Eerste keer lakken: bestrijk de teriyaki gehaktballetjes BBQ rondom met een dun laagje teriyakisaus. sluit de deksel weer en laat nog 5 minuten garen zodat de saus licht kan karamelliseren zonder te verbranden.
10. Tweede keer lakken: kwast nogmaals royaal saus over de balletjes en gaar ze nog 5–7 minuten, tot de kern gaar is. mik op een kerntemperatuur van circa 72 °c voor gemengd gehakt en controleer of de buitenkant mooi glanzend en donkerbruin is.
11. Teriyaki gehaktballetjes bestrijken: haal de balletjes van de BBQ en leg ze op een schaal. bestrijk ze direct nog een laatste keer met een dun laagje saus zodat je een extra glanzende glaze krijgt. laat ze 3 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
12. Afwerken en serveren: strooi geroosterde sesamzaadjes en ringetjes bosui over de teriyaki gehaktballetjes BBQ. steek in elk balletje een cocktailprikker en serveer met de resterende warme saus in een schaaltje om in te dippen.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest