Rundersukade BBQ

Deze rundersukade BBQ tilt flat iron steak naar een hoger niveau. We trimmen de sukade tot twee platte steaks, geven ze een geurige koffie-cacao rub en grillen ze kort op hoge hitte voor een sappig, boterzacht resultaat. Afgelakt met miso-boter krijg je diepe umami en een schitterende glans.

• 1 hele sukade van 1,2–1,8 kg, zeen verwijderd (of 2 flat iron steaks)
• 2 tl grof zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl fijngemalen koffie (espresso maling)
• 1 tl cacaopoeder (ongezoet)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/4 tl chilivlokken (optioneel)
• 50 g ongezouten roomboter
• 1 el witte miso
• 1 tl sojasaus
• 1 tl honing
• 1 teen knoflook, fijn geraspt
• Rasp van 1/2 limoen
• Handje fijngesneden bieslook of peterselie
• Flakes zeezout voor afwerking
• Partjes limoen om erbij te serveren

• Kamado BBQ met gietijzeren rooster
• Kernthermometer
• Vleestang
• Kwastje
• Klein pannetje of skillet
• Scherp mes en snijplank
• Keukenpapier en aluminiumfolie

1. Voorbereiden: Haal de sukade 30 minuten van tevoren uit de koeling. Snijd de taaie zeen uit het midden zodat je twee platte steaks (flat iron) overhoudt. Dep droog met keukenpapier.
2. Rub Maken: Meng zeezout, peper, koffie, cacao, gerookte paprika, korianderpoeder, knoflookpoeder en chilivlokken. Wrijf beide kanten van het vlees royaal in en laat 10 minuten liggen.
3. Kamado Voorverwarmen: Verhit de BBQ voor direct grillen op 230–250°C met een schoon, heet gietijzeren rooster. Olie het rooster licht in.
4. Miso-Boter Smelten: Smelt in een pannetje de boter met miso, sojasaus, honing, limoenrasp en geraspte knoflook. Houd lauwwarm aan de zijkant van de BBQ.
5. Grillen: Leg de steaks op het hete rooster en grill 3–4 minuten per kant met de deksel zoveel mogelijk dicht voor mooie grillstrepen en karamellisatie.
6. Temperatuur Checken: Meet de kern. Richt op 50–52°C voor medium-rare of 55–58°C voor medium. Verplaats zonodig kort naar een koeler deel als de buitenkant te snel kleurt.
7. Aflakken: Kwast de laatste 30 seconden per kant dun in met de miso-boter voor een glanzende, hartige finish.
8. Rusten: Haal het vlees van de BBQ en laat 5–10 minuten rusten onder losjes folie. Bewaar vrijkomende sappen.
9. Serveren: Snijd dwars op de draad in dunne plakken. Lepel eventueel rest sappen en miso-boter erover. Werk af met bieslook of peterselie, flakes zeezout en serveer met limoenpartjes.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest