Rundernek BBQ

Rundernek BBQ is een smaakvol, doorregen stuk rund dat op de Kamado schittert bij lage temperatuur. Met een kruidige rub, milde rook en een kleverige glaze wordt het boterzacht en vol umami. Rundernek BBQ is perfect als hoofdrolspeler op een plank, om te snijden of te plukken voor broodjes.

• 1,5 kg rundernek (zonder been)
• 2 el gele mosterd (binder)
• 2 flinke handen eiken- of hickory-houtchunks
• Rub: 2 el gerookt paprikapoeder, 1 el donkere basterdsuiker, 2 tl grof zeezout, 2 tl grof gemalen zwarte peper, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uienpoeder, 1 tl gemalen komijn, 1 tl gemalen koriander, 1/2 tl cayenne (optioneel)
• Spritz: 150 ml runderbouillon, 50 ml appelciderazijn
• Glaze: 3 el honing, 2 el ketjap manis, 1 el Worcestersaus, 1 el appelciderazijn, 1 tl Dijonmosterd, 1 tl boter, 1 tl sambal oelek (optioneel)

• Kamado BBQ met hitteschild/platesetter
• Kernthermometer met probe
• Druipbak met warm water
• Butcher paper of aluminiumfolie
• Sprayfles
• BBQ-kwast
• Hittebestendige handschoenen
• Grote snijplank en scherp koksmes

1. Voorverwarmen: Stel de Kamado in voor indirect grillen op 120–125°C met hitteschild. Plaats een druipbak met water en voeg de houtchunks toe zodra de kooltjes gloeien.
2. Rub mengen: Meng alle rubkruiden in een kom tot een egale mix.
3. Vlees trimmen: Verwijder dikke stukken vet en zilvervlies van de rundernek zodat de rub goed hecht.
4. Inwrijven: Dep het vlees droog, smeer licht in met mosterd en bestrooi rondom royaal met de rub. Druk zacht aan.
5. Roken: Leg de rundernek op het rooster, sluit de deksel en rook bij 120–125°C. Spritz elke 45 minuten licht met bouillon-azijnmengsel.
6. Wrappen: Bij een kerntemperatuur van 70–75°C haal je het vlees van de BBQ. Spritz nogmaals en pak strak in met butcher paper of folie met een scheutje spritz erbij.
7. Doorgaren: Plaats ingepakt terug op de Kamado en gaar door tot 94–96°C kern. Controleer op ‘probe tender’: de thermometer moet bijna zonder weerstand glijden.
8. Glaze maken: Verwarm intussen de honing, ketjap, Worcestersaus, azijn, mosterd en boter in een pannetje tot licht stroperig. Voeg naar smaak sambal toe.
9. Aflakken: Haal de rundernek uit de verpakking, leg 10–15 minuten terug op het rooster en lak 2–3 keer met de glaze tot deze glanst en kleeft.
10. Rusten: Wikkel losjes in folie of paper en laat 30–40 minuten rusten in een lauwe oven of geïsoleerde bak.
11. Snijden of plukken: Snijd dwars op de draad in dikke plakken voor sappige slices, of trek het vlees met vorken uit elkaar voor pulled beef.
12. Serveren: Serveer met ingelegde rode ui, augurk en extra glaze. Lekker op een broodje of naast gegrilde maïs en aardappelsalade.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest