Lamszadel BBQ

Lamszadel BBQ leent zich perfect voor de grill, een rijke vetkap die krokant mag worden, mals rosé vlees en aromatische kruiden. In dit recept bereiden we het zadel eerst rustig indirect tot de juiste kerntemperatuur en geven we het daarna een korte, hete korstafwerking. Met een citroen-rozemarijn-kruidenpasta en een romige boterbaste krijg je maximale smaak, schitterende glans en sappigheid. Ideaal voor een feestelijk etentje op de Kamado.

• 1,5 kg lamszadel (op bot of ontbeend, vetkap intact)
• 1 citroen (rasp en partjes voor serveren)
• 4 takjes rozemarijn, fijngehakt
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 el Dijonmosterd
• 4 ansjovisfilets in olie, fijngeprakt (optioneel, voor umami)
• 2 tl grof zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl gerookt paprikapoeder (mild)
• 2 el olijfolie
• 30 g ongezouten roomboter, gesmolten (voor basten)

• Kamado met hitteschild (indirect) en mogelijkheid tot directe zone
• Houtskool en 1 blokje kersen– of appelrookhout (optioneel)
• Kernthermometer (bij voorkeur met probe)
• Slagerstouw
• Druipbak
• Kwastje om te basten
• Aluminiumfolie, snijplank en scherp mes

1. Voorbereiden: Dep het lamszadel BBQ droog. Snijd het vet ruitvormig in zonder het vlees te raken. Bestrooi rondom met 1 tl zout en laat 15–30 minuten op kamertemperatuur komen.
2. Kruidenpasta maken: Meng rozemarijn, knoflook, citroenrasp, Dijonmosterd, geprakte ansjovis, paprikapoeder, peper, 1 tl zout en olijfolie tot een smeuïge pasta.
3. Inwrijven en binden: Wrijf het zadel rondom in met de kruidenpasta. Bind losjes op met slagerstouw zodat het gelijkmatig gaart. Laat nog 10 minuten rusten.
4. Kamado opzetten: Steek de Kamado aan en richt in voor indirect op 160–170°C. Plaats het hitteschild en zet een druipbak onder het rooster. Voeg optioneel een blokje kersen- of appelhout toe aan de kool.
5. Indirect garen: Leg het lamszadel met de vetkap omhoog op het rooster. Steek de kernthermometer in het dikste deel. Gaar tot 48–50°C kerntemperatuur. Kwast halverwege licht met gesmolten boter.
6. Basten: Meng de resterende boter met een kneep citroensap. Kwast het vlees in de laatste 10 minuten van de indirecte fase nogmaals voor extra glans en smaak.
7. Korst afgrillen: Verwijder het hitteschild of stook de Kamado op naar 220–240°C voor direct grillen. Schroei het zadel rondom kort aan tot de vetkap goudbruin en knisperend is en de kern 55–57°C haalt voor medium-rare.
8. Rusten: Haal het vlees van de BBQ en laat 10–15 minuten losjes afgedekt met folie rusten zodat sappen zich verdelen.
9. Aansnijden: Knip het touw los. Snijd desgewenst de filets langs het bot los en snijd in gelijke plakken. Bestrooi met een snuf grof zeezout en extra citroenrasp.
10. Serveren: Serveer met citroenpartjes en eventueel een simpele jus van bakvet met een scheutje water en citroen. Lekker met gegrilde groenten of aardappeltjes van de BBQ.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest