Lamskoteletten BBQ

Deze lamskoteletten BBQ krijgen een kruidige harissa-yoghurt marinade en een frisse muntgremolata. Je krijgt mals vlees, een mooie grillsmaak en een zomerse afwerking met citroen en pistache. Perfect voor een snelle doordeweekse sessie op de kamado of als showstopper voor je volgende grillavond.

• 12 lamskoteletten BBQ (2–2,5 cm dik)
• 200 g Griekse yoghurt (vol)
• 1,5 el harissapasta
• 3 teentjes knoflook, geperst
• 1 tl citroenrasp + 2 el citroensap
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1 tl venkelzaad, licht gekneusd (optioneel)
• 1 el honing
• 2 el olijfolie
• 1,5 tl grof zeezout, plus extra naar smaak
• Versgemalen zwarte peper
• Afwerking: 2 el fijngesneden verse munt
• Afwerking: 1 el fijngesneden peterselie
• Afwerking: 1 tl citroenrasp + 1 el citroensap
• Afwerking: 1 el extra vergine olijfolie
• Afwerking: 30 g pistachenoten, grof gehakt
• 1 citroen, gehalveerd om te grillen
• Optioneel: 2 el granaatappelpitjes voor serveren

• Kamado BBQ met deksel
• Gietijzeren rooster
• Barbecuetang
• Kernthermometer
• Kom en garde
• Rasp of microplane
• Kwastje
• Keukenpapier
• Aluminiumfolie
• Hittebestendige handschoenen

1. Voorbereiden: Haal de lamskoteletten BBQ 15 minuten eerder uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Verwijder eventueel los vet of vlies voor gelijkmatige garing.
2. Marinade maken: Meng in een kom yoghurt, harissa, knoflook, citroenrasp, citroensap, komijn, koriander, venkelzaad, honing, olijfolie, zeezout en peper tot een gladde marinade.
3. Marineren: Wrijf de koteletjes rondom in met de marinade. Laat 20–30 minuten intrekken op kamertemperatuur of 2–4 uur in de koelkast. Haal bij koeling 20 minuten voor het grillen uit de koelkast.
4. Kamado voorbereiden: Vul de kamado met houtskool en steek aan. Richt in voor directe hitte, 220–240°C. Plaats het gietijzeren rooster en laat dit goed voorverwarmen.
5. Overtollige marinade verwijderen: Veeg vlak voor het grillen overtollige marinade voorzichtig van het vlees zodat een dun laagje achterblijft. Bestrooi licht met extra zout.
6. Grillen zijde 1: Leg de koteletjes op het hete rooster. Grill 2–3 minuten zonder te verplaatsen voor duidelijke grillstrepen. Leg de gehalveerde citroen met de snijkant naar beneden erbij.
7. Grillen zijde 2: Keer de koteletjes om en grill nog 2–3 minuten. Verplaats naar een iets koelere zone als ze te donker kleuren.
8. Kerntemperatuur checken: Meet in het dikste deel, niet tegen het bot. Streef naar 54–56°C voor mooi rosé of 60–62°C voor medium.
9. Rusten: Haal het vlees van de grill, dek losjes af met folie en laat 5 minuten rusten zodat de sappen zich verdelen.
10. Gremolata maken: Meng munt, peterselie, citroenrasp, citroensap, pistache en extra vergine olijfolie. Proef en breng op smaak met zout en peper.
11. Serveren: Lepel de gremolata over de lamskoteletten, knijp de gegrilde citroen erover en garneer eventueel met granaatappelpitjes. Serveer direct.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest