Waarom lamsbout BBQ zo goed werkt op de kamado
Het bereiden van een lamsbout BBQ is technisch interessant vanwege de manier waarop vet en bindweefsel reageren op indirecte hitte. De langzame temperatuurstijging geeft het aanwezige intramusculaire vet de tijd om te smelten, wat zorgt voor een natuurlijke bedruiping van binnenuit tijdens de gehele sessie. Bovendien zorgt de Maillard-reactie aan de oppervlakte voor een hartige korst die zeer goed samengaat met de subtiele opname van rookaroma’s uit de houtskool. Omdat lam van zichzelf een uitgesproken karakter heeft, biedt de indirecte zone van de kamado de nodige controle om de enzymen in het vlees te laten werken aan de malsheid zonder dat de proteïnen te snel samentrekken en het vocht uitstoten. Het resultaat is een textuur die aanzienlijk zachter is dan bij bereiding in een conventionele oven.
