Pulled beef Kamado

Langzaam gegaarde pulled beef van de kamado is comfortfood op zijn best: boterzacht rundvlees met rokerige smaak en een donker gekaramelliseerd korstje. Door de stabiele hitte van je kamado kun je het vlees rustig laten garen tot het vanzelf uit elkaar valt. Deze pulled beef Kamado is ideaal voor broodjes, taco’s of als stoer hoofdgerecht met aardappels en gegrilde groenten. Met een goede rub, wat geduld en een stabiele BBQ maak je zonder stress een gerecht waar iedereen voor terugkomt.

• BBQ (kamado of kamado grill met deksel)
• Houtskool van goede kwaliteit
• Rookhoutchunks (eiken, hickory of kers)
• ConvEGGtor of hitteschild voor indirect grillen
• Kernthermometer met probe
• Aluminiumfolie of braadslede met deksel
• Gietijzeren of roestvrijstalen schaal
• Hittebestendige handschoenen
• Vleesklauwen of twee stevige vorken
• Spuitflesje of plantenspuit met water/appelsap (optioneel)

1. Rub maken: meng alle ingrediënten voor de droge rub in een kom tot een gelijkmatig mengsel, zorg dat er geen klontjes in zitten zodat de rub mooi verdeeld kan worden over het vlees.
2. Vlees voorbereiden: dep het rundvlees droog met keukenpapier, snijd losse velletjes en dikke stukken hard vet weg en wrijf het hele stuk rondom in met de olie zodat de rub goed blijft plakken.
3. Vlees kruiden: strooi de rub royaal over alle kanten van het vlees en druk deze licht aan, leg het vlees vervolgens minimaal 30 minuten afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.
4. Kamado voorbereiden: vul de kamado met houtskool, steek aan en stel in op indirect garen met hitteschild bij een temperatuur van 110 tot 120 graden, voeg zodra de houtskool goed brandt een paar stukken rookhout toe.
5. Roken starten: plaats het gekruide stuk rundvlees op het rooster boven het hitteschild, sluit het deksel en steek direct de kernthermometer in het dikste deel zodat je de temperatuur van het vlees goed kunt volgen.
6. Langzaam garen: laat het vlees rustig roken tot een kern van ongeveer 70 tot 75 graden is bereikt, dit duurt meestal 3 tot 4 uur, optioneel kun je elk uur het oppervlak licht besproeien met water of appelsap om het mooi vochtig te houden.
7. Smoorschotel bereiden: leg de uienringen en gekneusde knoflook in een gietijzeren of stalen schaal, schenk de runderbouillon, barbecuesaus, appelsap en appelciderazijn erbij en roer kort door zodat de smaken zich mengen.
8. Vlees insluiten: leg het vlees in de schaal met de saus of plaats het in een braadslede, voeg een deel van het vocht rondom toe en dek alles goed af met aluminiumfolie of een passend deksel zodat de stoom in de schaal blijft.
9. Verder garen: zet de schaal terug op de kamado en laat het vlees verder garen bij dezelfde temperatuur tot een kern van 95 tot 98 graden, reken hiervoor nog 3 tot 4 uur en prik met een satéprikker om te voelen of het boterzacht is.
10. Rust geven: haal de schaal van de BBQ en laat het vlees, nog steeds afgedekt, minimaal 30 minuten rusten zodat de sappen zich herverdelen en het vlees nog malser wordt.
11. Vlees pullen: neem het vlees uit de schaal, verwijder eventuele grote stukjes vet en trek het vervolgens met vleesklauwen of twee vorken uit elkaar tot fijne draden, giet een deel van het stoofvocht door een zeef en meng dit samen met de boter door de pulled beef voor extra smeuïgheid.
12. Serveren: rooster broodjes kort op de BBQ, beleg royaal met de pulled beef Kamado, werk af met koolsla, extra barbecuesaus en ingelegde rode ui of augurk en serveer direct terwijl het vlees nog dampend warm is.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest