Tips voor het beste hertenrack BBQ resultaat
Het bereiden van wild op de BBQ vraagt om precisie. Omdat hertenvlees erg mager is, wil je voorkomen dat het doorslaat en droog wordt. Het gebruik van een kernthermometer is daarom onmisbaar bij elk hertenrack BBQ recept. De combinatie van indirect garen en kort afgrillen, ook wel de ‘reverse sear’ genoemd, geeft je de meeste controle over de garing. Hierdoor blijft het vlees botermals en sappig van binnen, terwijl je aan de buitenkant toch die heerlijke roostersmaak krijgt.
Daarnaast speelt de keuze van het rookhout een grote rol. Wild heeft van zichzelf een uitgesproken smaak die je niet volledig wilt maskeren. Kies bij een hertenrack BBQ sessie voor fruitbomenhout zoals kersen of appel, of ga voor eiken als je een iets steviger karakter wenst. Serveer het gerecht direct na het aansnijden, zodat de saus en het vlees perfect op temperatuur zijn voor je gasten.
