Birria taco BBQ

De absolute trend op culinair gebied is zonder twijfel dit Mexicaanse gerecht. Sappig, langzaam gegaard draadjesvlees, gesmolten kaas en een krokante tortilla die in de jus is gedoopt. Door het vlees eerst te roken op de kamado krijgt deze birria taco BBQ een extra smaakdimensie die je in de oven nooit zult bereiken. Serveer met frisse limoen en koriander voor een onvergetelijke maaltijd.

• Kamado of andere BBQ met deksel
• Rookhout (eiken of hickory)
• Dutch oven of gietijzeren pan
• Blender of staafmixer
• Gietijzeren skillet of plancha

1. Voorbereiden BBQ: Steek de kamado aan en bereid deze voor op indirecte hitte met een temperatuur van 110-120 graden Celsius. Voeg een blok rookhout toe voor een mooie rooksmaak.
2. Vlees kruiden: Meng het zout, peper, paprikapoeder en komijnpoeder in een kommetje. Wrijf het rundvlees rondom royaal in met deze rub.
3. Roken: Leg het vlees op het rooster van de BBQ en laat het circa 3 tot 4 uur roken. We zoeken naar een kerntemperatuur van ongeveer 70-74 graden Celsius en een mooie ‘bark’ aan de buitenkant.
4. Saus basis maken: Terwijl het vlees rookt, rooster je de gedroogde pepers kort in een droge koekenpan tot ze geuren. Kook ze daarna 10 minuten in een beetje water tot ze zacht zijn. Doe de zachte pepers, chipotle, ui, knoflook, tomaten, kruiden, azijn en een scheut runderbouillon in de blender. Pureer tot een gladde saus.
5. Stoven: Plaats de Dutch oven in de BBQ (of haal het vlees er even af om de pan te plaatsen). Leg het gerookte vlees in de pan en giet de saus en de resterende runderbouillon erbij tot het vlees grotendeels onder staat. Laat dit birria taco BBQ gerecht nu afgedekt sudderen op 135-150 graden Celsius.
6. Garen: Stoof het vlees in ongeveer 3 tot 4 uur boterzacht tot een kerntemperatuur van minimaal 95 graden Celsius. Het vlees moet moeiteloos uit elkaar vallen als je erin prikt.
7. Plukken: Haal het vlees uit de pan en trek het met twee vorken uit elkaar (pulled beef). Zeef de saus die in de pan is achtergebleven; dit is je consommé. Meng een klein beetje consommé door het vlees voor extra sappigheid.
8. Bakken: Verhit een skillet of plancha. Doop een maïstortilla volledig in de warme consommé en leg deze op de hete plaat. Beleg direct met kaas en het geplukte vlees. Vouw de tortilla dubbel zodra de kaas smelt en bak beide kanten krokant aan.
9. Serveren: Serveer de taco’s direct met de gesnipperde ui, koriander en limoen. Geef iedereen een kommetje warme consommé erbij om de taco in te dippen tijdens het eten.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest