Beef chuck BBQ

Dit gerecht is een fantastische keuze voor iedereen die houdt van de diepe smaak van gerookt rundvlees zonder de complexiteit van een hele brisket. Met een mooi stuk onderrib maak je de heerlijkste beef chuck BBQ die qua sappigheid en smaak zeker indruk zal maken. Door het vlees langzaam te garen op lage temperatuur, transformeer je het stevige bindweefsel tot een botermals resultaat.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Rookhout (eiken of hickory)
• Kernthermometer
• Aluminiumfolie of butcher paper
• Keukentouw

1. Voorbereiden: haal het vlees uit de koelkast en snijd eventuele harde stukken vet of loshangende deeltjes weg zodat je een mooie vorm overhoudt.
2. Binden: bind het vlees eventueel op met keukentouw tot een gelijkmatige rol, zodat het gelijkmatig gaart op de BBQ.
3. Rubben: smeer het vlees rondom in met een dunne laag mosterd en bedek het royaal met het mengsel van de droge kruiden.
4. BBQ inrichten: maak de kamado klaar voor indirecte hitte en zorg voor een stabiele temperatuur tussen de 110 en 120 graden.
5. Roken: voeg het rookhout toe aan de kolen, leg het vlees op het rooster en sluit het deksel voor ongeveer 4 uur tot er een mooie donkere korst (bark) ontstaat.
6. Inpakken: haal het vlees van het rooster wanneer de kerntemperatuur rond de 70 graden is, leg het op folie met de boter en bouillon en pak het luchtdicht in.
7. Garen: leg het pakket terug op de BBQ en laat het garen tot een kerntemperatuur van circa 93 tot 96 graden, of tot de thermometer erin glijdt als in zachte boter.
8. Rusten: haal het pakket van de BBQ en laat het vlees minimaal een uur rusten in een koelbox voordat je het aansnijdt of uit elkaar trekt.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest