Een goede richtlijn voor hoeveel spareribs per persoon je nodig hebt, is 500 tot 700 gram rauw gewicht voor een volwassene. Dit lijkt veel, maar vergeet niet dat bij spareribs ongeveer de helft van het gewicht uit bot bestaat. Als je werkt met een kamado en de ribs low & slow bereidt op 110-130 °C, verlies je daarnaast ook wat vocht en vet. In de praktijk komt dit neer op ongeveer één volledige streng (een rack) voor een gemiddelde eter en anderhalf tot twee strengen voor de echte vleesliefhebbers.
Bij het plannen van een BBQ is de vraag over hoeveelheden altijd de lastigste. Je wilt niet dat mensen met honger naar huis gaan, maar een vriezer vol kliekjes is ook niet altijd de bedoeling. Voor spareribs kijken we meestal naar het rauwe gewicht bij de inkoop. De standaard vuistregel is 500 gram per persoon als er ook andere vleessoorten en bijgerechten zijn. Serveer je de ribs als het hoofdonderwerp van de avond? Ga dan uit van 600 tot 700 gram per persoon.
Waarom is die marge zo groot? Dat heeft alles te maken met wie er aan tafel zitten. Een groep volwassen mannen die net een dag in de tuin hebben gewerkt, eet moeiteloos 800 gram weg. Een gezin met jonge kinderen heeft aan 300 tot 400 gram per kind vaak meer dan genoeg. Ik hanteer zelf vaak de regel: liever twee strengen te veel dan één te weinig. Overgebleven spareribs zijn namelijk de volgende dag nog fantastisch als lunch of verwerkt in een ander gerecht.
Niet elke rib is hetzelfde, en dat heeft invloed op je berekening van hoeveel spareribs per persoon je moet kopen. In Nederland maken we grofweg onderscheid tussen twee soorten die je bij de slager of online ziet.
Dit zijn de ribben die hoger bij de ruggengraat zitten, bij de varkenshaas. Ze zijn korter, ronder en vaak wat magerder. Een gemiddeld rack baby back ribs weegt tussen de 400 en 600 gram. Omdat ze wat kleiner zijn, reken ik hier vaak één volledig rack per persoon voor. Bij grote eters heb je er echt twee nodig.
Deze ribben komen uit de buikwand. Ze zijn platter, groter en bevatten vaak meer vet en kraakbeen. Een rack belly ribs kan makkelijk 700 tot 900 gram wegen. Als je deze koopt, is één rack per persoon meestal ruim voldoende, zelfs voor de stevige eter. Let er wel op dat deze ribben langer nodig hebben op de BBQ om mals te worden door het hogere vetgehalte en de structuur van het vlees.
Om het makkelijk te maken, kun je onderstaande tabel gebruiken als uitgangspunt voor je inkoop. Dit gaat uit van spareribs als hoofdgerecht met een normale hoeveelheid bijgerechten zoals stokbrood, salade en wat gepofte aardappels.
| Aantal personen | Totaal gewicht (gemiddeld) | Aantal racks (indicatie) |
|---|---|---|
| 2 personen | 1,2 – 1,4 kg | 2 tot 3 stuks |
| 4 personen | 2,4 – 2,8 kg | 4 tot 6 stuks |
| 6 personen | 3,6 – 4,2 kg | 6 tot 9 stuks |
| 10 personen | 6,0 – 7,0 kg | 10 tot 15 stuks |
Als je de ribs op een kamado bereidt via de indirecte methode, hou dan rekening met de ruimte op je rooster. Bij grotere groepen is het slim om een rekje te gebruiken zodat je de ribben rechtop kunt zetten. Zo kun je veel meer kwijt op hetzelfde oppervlak zonder dat de luchtstroom in de war raakt.
Hoeveel spareribs per persoon je uiteindelijk op de borden legt, hangt ook af van wat je erbij serveert. Als ik een uitgebreide BBQ organiseer met coleslaw, maïskolven, gegrilde groenten en misschien nog wat kippenvleugels vooraf, dan zakt de behoefte aan spareribs direct. In dat geval is 400 tot 500 gram per persoon vaak de max.
Ook de bereidingswijze speelt een rol. Gebruik je de bekende 3-2-1 methode (3 uur roken, 2 uur stomen in folie, 1 uur lakken)? Door het stomen in folie met wat vocht zoals appelsap of cider, worden de ribben extreem mals en valt het vlees zo van het bot. Dit eet makkelijker weg dan wanneer ze wat steviger zijn, waardoor mensen ongemerkt vaak meer eten.
Een fout die ik vaak zie, is dat mensen alleen naar het aantal strengen kijken en niet naar het gewicht. Supermarktribben zijn vaak heel dun gesneden en bevatten veel water. Zodra die op de BBQ gaan, krimpen ze enorm. Je houdt dan bijna niets over. Koop je vlees bij een goede slager. Die ribben zijn ‘dikbevleesd’. Dat betekent dat er meer vlees op het bot zit, waardoor de verhouding tussen vlees en bot gunstiger is.
Een andere misrekening is het vergeten van de ‘schoonmaak’. Als je vliezen verwijdert (wat ik altijd aanraad voor een betere opname van de rub en rook), en eventueel loshangende stukjes vet wegsnijdt, verlies je een klein percentage van het startgewicht. Neem dit mee in je achterhoofd als je krap inkoopt.
Het bepalen van de juiste hoeveelheid is vooral een kwestie van je gasten kennen en weten wat voor vlees je in de kuip hebt. Door uit te gaan van de 500-700 gram regel zit je bijna altijd goed. Het belangrijkste is dat je ontspannen achter de BBQ staat. Als je weet dat je genoeg hebt ingekocht, kun je je volledig focussen op de garing en de rooksmaak. Mocht je onverhoopt toch veel overhouden, dan maak je de volgende dag gewoon een heerlijke pulled rib sandwich door het vlees van de botjes te trekken. Zo is niets verspild en geniet je twee keer van je werk op de kamado.
Voor een gemiddelde volwassene reken je tussen de 500 en 700 gram rauwe spareribs. Omdat ongeveer de helft van dit gewicht uit bot bestaat, blijft er circa 250 tot 350 gram vlees over na bereiding.
Ga uit van ongeveer 4 tot 6 racks (strengen), afhankelijk van de grootte van de ribben. Bij dikbevleesde belly ribs is één rack per persoon meestal genoeg, terwijl je bij baby back ribs vaak anderhalf rack per persoon nodig hebt.
Baby back ribs zijn kleiner en wegen meestal 400 tot 600 gram per stuk. Gewone spareribs (belly ribs) zijn groter en zwaarder, vaak tussen de 700 en 900 gram, waardoor je er per persoon minder van nodig hebt.
Als je ook ander vlees zoals burgers of worstjes serveert, kun je de hoeveel spareribs per persoon verlagen naar ongeveer 300 tot 400 gram. Dit komt neer op ongeveer een halve streng per persoon als onderdeel van een groter assortiment.
Voor kinderen tot 12 jaar is 250 tot 350 gram meestal voldoende. Dit staat gelijk aan ongeveer 3 tot 5 losse botjes, afhankelijk van de hoeveelheid bijgerechten zoals stokbrood en salade.
Tijdens een low & slow sessie op 110-130 °C verliezen spareribs ongeveer 20 tot 30 procent van hun gewicht aan vocht en vet. Dit is naast het gewicht van de botten een belangrijke reden om ruim in te kopen.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
