Tournedos BBQ staat bekend als één van de meest luxe stukken rundvlees: mals, sappig en vol smaak. Deze dikke ossenhaasmedaillons zijn perfect om kort en krachtig te grillen op een hete BBQ. Met een beetje aandacht voor timing en temperatuur, zet je in no time een restaurantwaardig gerecht op tafel – ideaal voor een bijzondere zomeravond of een culinair etentje in eigen tuin.
Voorbereiden van de tournedos
Haal het vlees 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrijk licht met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Wikkel eventueel spek om de zijkant en zet vast met keukentouw.
BBQ voorbereiden
Bereid de BBQ voor op directe hitte (200–220°C). Zorg dat het rooster goed heet is voor een mooie korst.
Grillen van de tournedos
Leg de tournedos direct op het hete rooster. Grill 2–3 minuten per kant voor een mooie korst (en grillstrepen). Draai niet te vaak om.
Kerntemperatuur meten
Gebruik een kernthermometer en gaar het vlees tot:
Rare: 48–50°C
Medium-rare: 52–54°C
Medium: 56–58°C
Let op: het vlees gaart nog iets door tijdens het rusten.
Rusttijd
Haal de tournedos BBQ er af, leg losjes in aluminiumfolie en laat 5–10 minuten rusten.
Serveren
Bestrooi met extra zoutvlokken of een klontje kruidenboter. Serveer met gegrilde groentes, krieltjes of een frisse salade.
De tournedos is een luxe stuk vlees dat snel bereid moet worden en enige precisie vereist qua timing en temperatuur. Met een kernthermometer is het goed te doen, zelfs voor de lichtgevorderde BBQ’er.
Algemene voorwaarden | Privacyverklaring | Cookies | Cookie-instellingen | Sitemap | Website door Hmmarketing & J-concept
