Surf en turf BBQ

Twee favorieten op één bord: sappige entrecote en knoflookgarnalen, perfect gegaard op de kamado. We gaan voor reverse sear op de steak en een snelle schuif van de garnalen in hete knoflookboter. Zo krijg je maximale smaak, een mooie korst en supermalse textuur. Ideaal voor een diner buiten waarbij je indruk wilt maken zonder gedoe.

• 4 entrecotes (à 220–250 g)
• 600 g rauwe grote garnalen, gepeld (staartje eraan), darm verwijderd
• 2 el olijfolie
• 100 g ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 el peterselie, fijngehakt
• 1 el bieslook, fijngesneden
• 1 tl citroenrasp + partjes van 1 citroen
• 1/2 tl chilivlokken
• 2 tl grof zeezout
• 1,5 tl versgemalen zwarte peper
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tl uienpoeder
• 1/2 tl donkere basterdsuiker (optioneel)

• Kamado BBQ met hitteschild/platesetter (2-zone)
• Gietijzeren skillet/koekenpan
• Kernthermometer met probe
• Tangen en bakkwast
• Hittebestendige handschoenen
• Snijplank en scherp mes
• Aluminiumfolie
• 1 rookhoutblokje (kers of eik)

1. Voorverwarmen: Richt de kamado in voor 2-zone koken. Plaats het hitteschild voor indirect en breng de temperatuur naar 120–130°C. Voeg 1 rookhoutblokje toe zodra het vuur stabiel is.
2. Boter mengen: Roer de roomboter met knoflook, peterselie, bieslook, citroenrasp, chilivlokken en een snuf zout en peper los. Zet apart op kamertemperatuur.
3. Steaks kruiden: Dep de entrecotes droog. Meng zeezout, peper, knoflookpoeder, gerookte paprikapoeder, uienpoeder en basterdsuiker. Wrijf de steaks rondom in met 1 el olijfolie en bestrooi royaal met de rub.
4. Garnalen marineren: Meng de garnalen met 1 el olijfolie, een snuf zout, wat peper en 1 geperste teen knoflook uit de boter. Laat 10 minuten staan.
5. Roken: Leg de steaks aan de indirecte kant. Steek een kernthermometer in het dikste deel. Rook tot 35–40°C kern, ongeveer 15–20 minuten.
6. Rust en hitte opbouwen: Haal de steaks eraf en laat losjes afgedekt met folie 5 minuten rusten. Verwijder het hitteschild en stook de kamado op naar 250–300°C voor direct grillen. Zet de gietijzeren skillet op het rooster om voor te verwarmen.
7. Steaks schroeien: Kwast de steaks licht met olie. Schroei 60–90 seconden per kant tot mooie grillstrepen. Streef naar 52°C kern voor medium-rare. Leg een klontje kruidenboter op elke steak en laat kort smelten.
8. Garnalen bakken: Smelt 2 el van de kruidenboter in de hete skillet. Bak de garnalen 1–2 minuten per kant tot ze roze en stevig zijn, met licht geschroeide randjes. Blus af met een kneep citroen.
9. Snijden en afmaken: Snijd de steaks haaks op de draad in plakken. Lepel de garnalen en boter erover. Garneer met extra peterselie, bieslook en serveer met citroenpartjes.
10. Serveren: Zet direct op tafel terwijl alles heet en glanzend is, voor het beste mondgevoel.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest