Shaslick BBQ

Zin in malse spiesen met een volle grillsmaak? Deze shaslick BBQ met runderlende, paprika en ui wordt kort heet gegrild voor mooie roostersporen en daarna rustig gegaard tot een sappige kern. Een frisse geroosterde paprikasalsa maakt het helemaal af. Perfect voor een doordeweekse grill-sessie of als pronkstuk bij een zomerse BBQ met vrienden.

• 800 g runderlende (sirloin), in blokken van 3 cm voor shaslick BBQ
• 2 rode uien, in partjes
• 1 rode paprika, in stukken van 3 cm
• 1 gele paprika, in stukken van 3 cm
• 1 el zonnebloemolie (voor de groenten)
• Zout en zwarte peper, naar smaak

Marinade

• 3 el olijfolie
• 1 el paprikapoeder (zoet)
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1 tl komijnpoeder
• 1 tl korianderpoeder
• 1/2 tl cayennepeper
• 1 el tomatenpuree
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 el citroensap
• 1 tl bruine suiker of honing
• 1,5 tl fijn zeezout
• 1 tl versgemalen zwarte peper

Geroosterde paprikasalsa

• 1 rode paprika
• 2 roma tomaten
• 1 sjalot, heel fijn gesnipperd
• 1 teen knoflook, fijn geraspt
• 1 el rode wijnazijn
• 1,5 el extra vierge olijfolie
• Snuf suiker
• Zout en peper
• 2 el platte peterselie, fijngehakt

• Kamado BBQ met directe en indirecte zone (ca. 200°C)
• Houtskool + klein blokje kersen– of appelrookhout (optioneel)
• 8 metalen spiesen of dubbele bamboespiesen (min. 30 minuten weken)
• Kernthermometer
• Hittebestendige handschoenen
• Kwastje voor lakken
• Snijplank en scherp mes
• Vuurbestendige kom met deksel of folie (voor het stomen van geroosterde paprika)

1. Snijden: Snijd runderlende in gelijke blokken van 3 cm. Snijd uien in partjes en de paprika’s in stukken van 3 cm.
2. Marinade maken: Meng olijfolie, paprikapoeder, gerookte paprika, komijn, koriander, cayenne, tomatenpuree, knoflook, citroensap, suiker/honing, zout en peper. Zet 2 el van de marinade apart in een schoon bakje voor later lakken.
3. Marineren: Meng de shaslick BBQ met de resterende marinade, dek af en zet 1 uur in de koelkast (langer mag tot 4 uur). Haal 20 minuten voor het grillen uit de koeling.
4. BBQ opzetten: Steek de kamado aan en richt in met een directe en indirecte zone. Streef naar ca. 200°C koepeltemperatuur. Voeg optioneel een klein blokje kersen- of appelrookhout toe.
5. Salsa roosteren: Grill de rode paprika en tomaten direct tot het vel zwart blakert en de tomaten zacht worden. Doe in een kom en dek 5 minuten af. Pel en hak grof.
6. Salsa afmaken: Meng de geroosterde paprika en tomaat met sjalot, knoflook, rode wijnazijn, extra vierge olijfolie, snuf suiker, zout, peper en peterselie. Proef en breng in balans.
7. Spiesen rijgen: Rijg afwisselend vlees, ui en paprika aan de spiesen. Bestrijk de groenten licht met zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper.
8. Grillen direct: Leg de shaslicks boven directe hitte en grill 2–3 minuten per kant tot mooie roostersporen en lichte karamellisatie.
9. Doorgaren indirect: Verplaats de spiesen naar de indirecte zone en gaar tot een kerntemperatuur van 54–56°C (medium-rare) of 58–60°C (medium). Laat 5 minuten rusten.
10. Lakken en serveren: Bestrijk de shaslick BBQ kort met de apart gehouden marinade en geef desgewenst nog 30–45 seconden directe hitte voor een glans. Serveer met de geroosterde paprikasalsa.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest