Roodbaars BBQ

Roodbaars BBQ is een heerlijk licht gerecht met volle smaak, perfect voor een zomerse avond aan de grill. In dit recept combineren we stevig visvlees met een frisse citroen-kruidensalsa en gegrilde groenten. Je krijgt mooi krokant vel, sappige vis en extra veel smaak door een korte marinade. Ideaal als je eens iets anders wilt dan zalm of tonijn, maar wel snel klaar wilt zijn.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Hittebestendig rooster (bij voorkeur gietijzer)
• Visklem of brede spatel
• Aluminiumfolie
• Kwastje voor olie
• Vlees- of kernthermometer (aanbevolen)
• Snijplank en scherp koksmes
• Hittebestendige schaal voor groenten

1. BBQ voorbereiden: steek de bbq aan en richt in voor direct grillen op middelhoge hitte, rond 200–220 °c, met het rooster goed voorverwarmd zodat de vis straks niet blijft plakken.
2. Roodbaars BBQ voorbereiden: dep de roodbaarsfilets rondom goed droog met keukenpapier en snijd de huid om de 2 cm licht in zonder door het vlees te gaan, zodat de filets mooi vlak blijven op het rooster.
3. Vis kruiden: meng 2 el olijfolie met het gerookte paprikapoeder, citroenrasp, zeezout en zwarte peper en bestrijk hiermee de roodbaarsfilets aan beide kanten, met iets meer aandacht voor de huidkant.
4. Groenten snijden: snijd de courgette in plakken van een halve centimeter, de paprika’s in brede repen en besprenkel alles met olijfolie, zout en peper zodat de groenten gelijkmatig bedekt zijn.
5. Salsa voorbereiden: snijd de tomaten in kleine blokjes, de rode puntpaprika in fijne stukjes, hak de rode ui heel fijn en pers de knoflookteen, zodat alles klaarstaat voor de salsa.
6. Kruiden hakken: hak peterselie en bieslook fijn en houd een klein beetje apart voor de afwerking, de rest gebruik je zo meteen in de citroen-kruidensalsa.
7. Salsa mengen: meng in een kom tomaat, puntpaprika, rode ui, knoflook, rode peper, peterselie, bieslook, olijfolie extra vierge, citroensap, appelciderazijn, zout en peper en proef of de balans tussen zuur en zout naar wens is.
8. Krielaardappels voorbakken: meng de voorgekookte krieltjes met een scheutje olijfolie, zout en peper en leg ze in een hittebestendige schaal op de BBQ zodat ze rustig kunnen roosteren en een licht krokant korstje krijgen.
9. Groenten grillen: leg de courgetteplakken en paprikarepen op het hete rooster en grill ze tot er duidelijke grillstrepen ontstaan en de groenten net gaar en licht geblust zijn, keer ze halverwege om gelijkmatige kleur te krijgen.
10. Groenten laten rusten: haal de gegrilde groenten van het rooster, doe ze in een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie zodat ze warm blijven zonder door te garen.
11. Roodbaars grillen: leg de roodbaarsfilets met de huidkant naar beneden op het heetste deel van het rooster, sluit de deksel en grill 4–6 minuten zonder te bewegen tot de huid krokant is en de vis makkelijk loskomt.
12. Vis afgrillen: draai de filets voorzichtig om met een brede spatel en grill de vleeskant nog 2–3 minuten tot een kerntemperatuur van ongeveer 56–58 °c wordt bereikt, zodat het visvlees net gaar en nog sappig is.
13. Vis laten rusten: haal de roodbaars van de BBQ, leg op een schaal, dek heel losjes af met aluminiumfolie en laat 3–4 minuten rusten zodat de sappen zich kunnen verdelen.
14. Bord opmaken: verdeel de gegrilde groenten en krielaardappels over de borden, leg daarop de roodbaarsfilets met de huid naar boven en lepel royaal van de citroen-kruidensalsa ernaast of deels over de vis.
15. Afwerken: garneer met de achtergehouden kruiden, een beetje extra citroenrasp en schijfjes citroen en serveer direct terwijl alles nog heet en knapperig is.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest