Portobello op de BBQ

Sappige portobello’s met diepe grillsmaak, een kleverige knoflook-balsamico glaze en frisse citroen aioli. Deze versie van de Kamado is mals, hartig en licht rokerig. Perfect als licht hoofdgerecht met rucola en pijnboompitten, of op een stevig broodje. De marinade werkt snel en zorgt voor mooie karamellisatie zonder dat de paddenstoel sponzig wordt.

• 4 grote portobello’s (ca. 100–120 g per stuk)
• 75 g rucola
• 2 el pijnboompitten, licht geroosterd
• 4 stevige broodjes (optioneel) of serveer zonder broodje
• Zeezout en zwarte peper
• 1 el olijfolie extra om af te werken
• Marinade en glaze
• 3 el olijfolie
• 2 el balsamicoazijn
• 1,5 el sojasaus of tamari
• 1 el ahornsiroop
• 2 tenen knoflook, fijn geraspt
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• 1/2 tl gemalen zwarte peper
• Citroen aioli
• 4 el (vegan) mayonaise
• 1 tl citroenrasp + 1 el citroensap
• 1 klein teentje knoflook, zeer fijn geraspt

• Kamado BBQ met deksel
• Grillrooster (bij voorkeur gietijzer)
• Keukendoekje of borsteltje om schoon te maken
• Kwastje voor glaze
• Tang
• Kleine mengkommen
• Aluminium druipbakje (optioneel)
• Handvol rookhout (appel of kersen, optioneel)

1. Voorbereiden: Veeg de portobello’s schoon met een licht vochtig doekje. Verwijder de steeltjes en schraap desgewenst de lamellen voorzichtig weg. Kerf de bovenzijde van de hoed kruislings heel ondiep in voor betere opname van marinade. Bestrooi licht met zout en laat 10 minuten staan.
2. Marinade maken: Meng olijfolie, balsamico, sojasaus, ahornsiroop, knoflook, gerookte paprikapoeder en zwarte peper. Scheid 1/3 in een schoon kommetje voor het later glaceren. Bestrijk de portobello’s met de resterende marinade en laat 15–20 minuten intrekken.
3. Aioli roeren: Meng mayonaise, citroenrasp, citroensap en knoflook. Breng op smaak met een snuf zout. Zet koel weg.
4. BBQ voorverwarmen: Breng de Kamado naar 220–230°C met direct grillen. Plaats het gietijzeren rooster. Voeg indien gewenst een klein blokje appel- of kersenhout toe voor milde rook.
5. Drogen op de grill: Dep de portobello’s kort droog. Leg ze met de binnenkant omhoog 3–4 minuten op het hete rooster met gesloten deksel, zodat overtollig vocht kan verdampen.
6. Grillen en karamelliseren: Draai om en grill 3–4 minuten tot duidelijke grillstrepen zichtbaar zijn. Kwast de bovenzijde licht in met de gereserveerde glaze.
7. Afgrillen met glaze: Draai nogmaals om, kwast de binnenkant in met glaze en grill 2–3 minuten met gesloten deksel tot de randen donkerder kleuren en de hoeden mals zijn.
8. Serveren voorbereiden: Haal van de grill, besprenkel met een klein straaltje olijfolie en maal er peper over. Snijd desgewenst in repen.
9. Opdienen: Serveer met rucola, pijnboompitten en lepels citroen aioli. Kies voor borden als licht gerecht of leg op warme broodjes.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest