Longhaas BBQ

Longhaas BBQ, ook wel de ‘slagerbiefstuk’ genoemd, is een prachtig stukje vlees dat je zelden in de supermarkt vindt, maar des te vaker bij de betere slager of online slagers. Deze spier uit het middenrif is grof van structuur, vol van smaak en perfect geschikt voor de barbecue. We gaan voor een klassieke bereiding, met een simpele marinade, hoge hitte en ultieme malsheid.

• 500–600 g longhaas
• 2 el olijfolie
• 1 el sojasaus
• 1 el Worcestersaus
• 1 tl mosterd
• 1 teentje knoflook (geperst)
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• Versgemalen peper en grof zeezout

• BBQ met directe en indirecte zone (bijv. Kamado of ketel-BBQ)
• Kernthermometer
• Snijplank
• Mes
• Mengkom
• Tang
• Aluminiumfolie

1. Marineren: Meng in een kom de olijfolie, sojasaus, Worcestersaus, mosterd, knoflook en paprikapoeder. Voeg de longhaas toe en wrijf goed in. Laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.
2. Voorverwarmen: Steek de BBQ aan en zorg voor een hete directe zone van ca. 220–250°C.
3. Op kamertemperatuur: Haal de longhaas 30 minuten voor het grillen uit de koelkast zodat hij op temperatuur komt.
4. Grillen: Leg het vlees direct boven het vuur. Gril het 4–5 minuten per kant voor medium-rare. Gebruik een kernthermometer: streef naar 52–54°C.
5. Rustfase: Haal de longhaas van de BBQ en wikkel losjes in aluminiumfolie. Laat 5–10 minuten rusten.
6. Opdienen: Snijd dwars op de draad in dunne plakken en bestrooi met grof zout. Serveer direct!

Een lekkere chimichurri is een geweldige toevoeging aan dit stuk vlees!

De kracht van longhaas BBQ

De longhaas is een bijzonder stukje rundvlees dat je niet vaak in de supermarkt vindt, maar geliefd is bij echte vleesliefhebbers. Het vlees komt uit het middenrif van het rund en wordt ook wel “onglet” genoemd in het Frans. Dankzij de grove structuur en de intense vleessmaak doet het qua beleving denken aan bavette of entrecote, maar dan nóg uitgesprokener. Perfect voor op de BBQ, waar een stevige directe hitte zorgt voor een mooie korst, terwijl de binnenkant heerlijk sappig blijft. Snijd de longhaas BBQ altijd dwars op de draad voor de meest malse bite.

| Linkedin | Instagram | Facebook