Kalkoenpoot BBQ

Een kalkoenpoot BBQ is een absolute eyecatcher op je rooster. Groot, smaakvol en perfect voor langzame bereiding op lage temperatuur. Door de combinatie van een goede dry rub, rooksmaak en lak van barbecuesaus krijg je dat bekende ‘fair food’-gevoel, maar dan gewoon in je eigen tuin. Of je ‘m nu plukt voor op een broodje of in z’n geheel serveert met mes en vork: dit wordt smullen!

• 2 kalkoenpoten (ongeveer 800 gram per stuk)
• 2 liter water
• 100 g keukenzout
• 50 g bruine basterdsuiker
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl cayennepeper (optioneel)
• Zwarte peper naar smaak
• Optioneel: 1 el grove mosterd als binder voor rub
• 4 el barbecuesaus naar keuze (bijv. Kansas City-style)
• Appelsap of cola om te sprayen

• BBQ met deksel (bij voorkeur een Kamado of smoker)
• Kernthermometer
• Aluminium folie
• Sprayfles met appelsap of cola
• Rookhout (bijv. appel of hickory)
• Grote kom of pan voor pekelen

1. Pekel de kalkoenpoten
   Meng 2 liter water met het zout en de suiker en laat de kalkoenpoten hierin 6 tot 12 uur pekelen in de koelkast. Spoel daarna af en dep goed droog.
2. Breng de rub aan
   Bestrijk de kalkoenpoten (optioneel) met mosterd. Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, cayenne en zwarte peper. Wrijf de poten royaal in met deze rub.
3. Bereid de BBQ voor
   Steek je BBQ aan en richt in voor indirecte hitte op ca. 120–130 °C. Voeg appel- of hickoryhout toe voor een milde rooksmaak.
4. Plaats de kalkoenpoten op het rooster
   Leg ze indirect op het rooster met de vleeskant naar boven. Steek een kernthermometer in het dikste deel, maar vermijd contact met het bot.
5. Rook langzaam en spray regelmatig
   Laat de kalkoenpoten langzaam garen. Spray elk uur met appelsap of cola voor een glanzende, krokante buitenkant. Gaar tot een kerntemperatuur van 70 °C.
6. Lak de kalkoenpoten
   Bestrijk het vlees royaal met barbecuesaus. Laat nog 30–45 minuten doorgaren tot een kerntemperatuur van 78–80 °C.
7. Laat rusten
   Haal van de BBQ, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
8. Serveren
   Serveer de kalkoenpoot BBQ in z’n geheel, of trek het vlees uit elkaar voor pulled turkey. Heerlijk op een broodje met coleslaw!

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest