Een kalkoen op de kamado is hét middelpunt van een geslaagde feestmaaltijd. Door de combinatie van nat pekelen, langzaam garen en het gebruik van rookhout krijgt de kalkoen een ongeëvenaarde sappigheid en diepe barbecuesmaak. Of je hem nu serveert tijdens kerst, Thanksgiving of een winterse BBQ: dit recept zorgt gegarandeerd voor een knapperig vel en mals vlees. Door het lage, indirecte vuur op de kamado en de voorbereiding in de pekel, voorkom je dat de borst uitdroogt: hét geheim van succes!
- Ontdooien (2 dagen vooraf)
Haal de diepvrieskalkoen 2 dagen van tevoren uit de vriezer en laat hem in de koelkast ontdooien.
- Pekel maken (1 dag vooraf)
Breng appelsap, suiker en zout aan de kook en laat 1 minuut doorkoken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg vervolgens sinaasappelsap, -schillen, knoflook, kruidnagel, laurier en gember toe en laat een nacht in de koelkast staan.
- Kalkoen pekelen (24 uur)
Giet de pekel in een grote emmer. Leg de kalkoen (borst naar beneden) erin en vul aan met koud water tot hij volledig onder staat. Zet 24 uur in de koelkast.
- Drogen (nacht vooraf)
Haal de kalkoen uit de pekel, dep goed droog en plaats op een rooster boven een lekbak. Laat onafgedekt een nacht drogen in de koelkast.
- BBQ voorbereiden (dag van bereiding)
Steek de kamado aan en stel in op 160–175 °C met indirecte hitte. Voeg rookhout toe zodra de temperatuur stabiel is.
- Kalkoen voorbereiden
Wrijf de kalkoen in met gesmolten boter of olie. Pak de vleugels losjes in met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.
- Garen kalkoen op de kamado
Leg de kalkoen op het rooster boven de lekbak. Plaats de kernthermometer in het dikste deel van de borst. Gaar tot een kerntemperatuur van 73 °C. Dit duurt ongeveer 2,5–3 uur.
- Rustfase
Laat de kalkoen 30 minuten rusten zonder folie, zodat het vel knapperig blijft.
Waarom kalkoen op de kamado altijd een goed idee is
Kalkoen op de kamado is veel meer dan een traditioneel kerstrecept, het is een smaakvol hoogtepunt van elk BBQ-seizoen. Door het nat pekelen en roken blijft de kalkoen ongekend sappig, en het knapperige vel zorgt voor de perfecte textuur. Heb je eenmaal kalkoen op de kamado geprobeerd, dan wil je niets anders meer. Serveer met cranberrysaus, gegrilde groenten of een frisse venkelsalade voor een onvergetelijk feestmaal.
