Iberico rack BBQ

Een iberico rack BBQ is een echte blikvanger op elke grillavond. Het rijke, gemarmerde vlees van het ibericovarken blijft heerlijk sappig en krijgt een diepe rooksmaak op de BBQ. Met een eenvoudige mediterrane kruidenrub en zachte, lage garing haal je restaurantkwaliteit in je eigen tuin. Deze methode is ideaal als je rustig de tijd wilt nemen en toch relaxed bij je gasten aan tafel wilt zitten.

• BBQ (bij voorkeur kamado grill) met deksel
• Hitteschild of plate setter voor indirect grillen
• Kernthermometer
• Houtskool van goede kwaliteit
• Eventueel rookhout (bijv. appel of kers)
• Scherp koksmes
• Snijplank
• Aluminiumfolie
• Hittebestendige handschoenen

1. Rub maken: meng in een kommetje alle ingrediënten voor de mediterrane rub tot een gelijkmatig kruidig mengsel en zet even apart.
2. Vlees voorbereiden: kerf de vetrand van de iberico rack met een scherp mes kruislings in zonder het vlees te raken, dep het vlees droog met keukenpapier en bestrijk rondom met de olijfolie.
3. Kruiden: bestrooi het vlees gelijkmatig met het zeezout en de zwarte peper, wrijf daarna de mediterrane rub royaal over de hele iberico rack zodat alle kanten goed bedekt zijn.
4. Marineren: leg de gekruide rack in een schaal, dek af met folie en laat minimaal 1 uur en bij voorkeur 3 uur in de koelkast rusten zodat de smaken goed in het vlees kunnen trekken.
5. BBQ opstoken: steek de BBQ aan en richt in op indirect grillen met een hitteschild, mik op een stabiele temperatuur van 110–120 °C, voeg eventueel een klein blokje rookhout toe wanneer de houtskool goed brandt.
6. Vlees plaatsen: leg de iberico rack met de vetrand naar boven aan de indirecte zijde van de BBQ, sluit de deksel en probeer zo min mogelijk tussentijds te openen om een constante temperatuur te houden.
7. Lage garing: laat het vlees rustig garen bij 110–120 °C tot een kerntemperatuur van ongeveer 54–55 °C, reken hiervoor 3,5–4 uur en controleer de temperatuur met een kernthermometer in het dikste deel van het vlees.
8. Dressing maken: klop terwijl de rack gaart de olijfolie, azijn, citroenzeste, citroensap, knoflook, verse oregano, munt, fleur de sel en peper door elkaar tot een frisse kruidendressing.
9. Bedruipen: bestrijk de iberico rack in het laatste uur elke 45–60 minuten licht met een deel van de citrus-kruidendressing zodat de buitenkant mooi glanst en extra aromatisch wordt.
10. Afbakken op hogere temperatuur: verhoog aan het einde van de garing de temperatuur van de BBQ naar 180–200 °C, verplaats het vlees desnoods iets dichter naar de vuurzijde en grill nog 8–10 minuten tot de kern 58–60 °C is en de buitenkant een goudbruine korst heeft.
11. Rustfase: haal de iberico rack van de BBQ, leg op een snijplank, dek losjes af met aluminiumfolie en laat 10–15 minuten rusten zodat de sappen zich in het vlees kunnen verdelen.
12. Aansnijden en serveren: snijd het vlees tussen de ribben door in mooie koteletten, besprenkel licht met de overgebleven citrus-kruidendressing en serveer direct, eventueel met gegrilde groenten of een frisse salade.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest