Broodje pulled beef

Een goed broodje pulled beef is mals, sappig en zit vol diepe rooksmaak. Dit recept combineert langzaam gegaard rundvlees van de BBQ met een frisse koolsla en een volle jus. Het resultaat is een royaal broodje dat perfect past bij een zomerse BBQ of een winterse comfortfood-avond. Met wat geduld op de BBQ en een paar simpele stappen heb je een broodje pulled beef waar iedereen voor terugkomt.

• BBQ (bij voorkeur kamado)
• Kerntemperatuurmeter voor vlees
• Aluminium opvangbak of hittebestendige braadslede
• Kleine pan voor het opwarmen van jus of saus
• Houten plank of grote schaal om het vlees te pullen
• Vleesklauwen of twee stevige vorken
• Snijplank en scherp mes

1. Rub maken: meng de bruine basterdsuiker, het zeezout, de zwarte peper, het paprikapoeder, knoflookpoeder, uienpoeder, oregano en cayennepeper in een kommetje tot een egale rub.
2. Vlees voorbereiden: dep het rundvlees droog met keukenpapier, bestrijk licht met zonnebloemolie en wrijf het overal royaal in met de rub. Laat het vlees minimaal 20 minuten op kamertemperatuur komen terwijl je de BBQ voorbereidt.
3. BBQ op temperatuur brengen: steek de BBQ aan en richt in voor indirect grillen op ongeveer 130–140 °C. Plaats een aluminium bak met wat water onder het rooster om het vochtgehalte in de BBQ op peil te houden.
4. Vlees roken: leg het gekruide vlees op het rooster, weg van de directe hitte. Voeg eventueel een beetje rookhout toe voor extra smaak. Sluit de deksel en laat het vlees ongeveer 2 tot 2,5 uur garen tot het een kerntemperatuur van rond de 70–75 °C bereikt.
5. Stoofvloeistof toevoegen: meng in een kom de runderbouillon, barbecuesaus en het appelsap of sinaasappelsap. Leg het vlees in een braadslede of aluminium bak, schenk het mengsel eromheen en verdeel de roomboter in blokjes over het vlees.
6. Verder garen: zet de braadslede terug op de BBQ, nog steeds indirect. Dek af met aluminiumfolie of een deksel en gaar het vlees verder tot een kerntemperatuur van ongeveer 92–95 °C. Reken hiervoor nog 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de dikte.
7. Rust geven: haal de braadslede van de BBQ en laat het vlees, nog afgedekt, minimaal 20 tot 30 minuten rusten in het kookvocht zodat de sappen zich goed verdelen.
8. Vlees pullen: leg het rundvlees op een plank of grote schaal en trek het met vleesklauwen of twee vorken uit elkaar tot fijne draadjes. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe zodat het vlees voor het broodje pulled beef extra sappig wordt.
9. Koolsla maken: meng in een kom de witte kool, rode kool, wortel en rode ui. Klop in een ander kommetje mayonaise, yoghurt, azijn, mosterd, suiker, peper en zout tot een romige dressing en schep deze door de kool. Laat de koolsla liefst 15 minuten staan zodat de smaken intrekken.
10. Broodjes roosteren: snijd de broodjes open en rooster de snijkanten kort op de BBQ tot ze licht krokant en goudbruin zijn. Zo blijft het broodje pulled beef stevig en wordt het minder snel zompig.
11. Broodjes beleggen: beleg de onderste helft van elk broodje met een royale laag pulled beef, lepel er wat extra barbecuesaus overheen en schep daarop een portie koolsla. Werk af met plakjes augurk en eventueel wat ingelegde jalapeño of peperoncini. Leg de bovenkant van het broodje erop en serveer direct.

| Linkedin | Instagram | Facebook | Pinterest